罐头国家食品安全监督抽检实施细则.docx

罐头国家食品安全监督抽检实施细则

适用范围

本细则适用于罐头食品安全监督抽检。

产品种类

罐头产品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。包括畜禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头以及其他罐头6个食品细类。

畜禽肉类罐头是指以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐

（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐装食品。如红烧猪肉罐头、午餐肉罐头等。

水产动物类罐头是指鲜（冻）鱼或其他动物性水产品经处理、分选、修整、加工、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐装食品。如豆豉鲮鱼罐头、凤尾鱼罐头、鲍鱼罐头、蚝罐头等。

水果类罐头是指以水果为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品（包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式）。如糖水桔子罐头、糖水黄桃罐头、果酱罐头等。

蔬菜类罐头是指以蔬菜为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品（包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式）。如黄瓜罐头、清水笋罐头、番茄酱罐头、莲藕

罐头、玉米笋罐头、酸甜藠头、马蹄罐头等。

食用菌罐头是指以食用菌为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品（包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式）。如金针菇罐头、蘑菇罐头、糖水银耳罐头、虫草花罐头等。

其他罐头包括坚果与籽类罐头、杂粮罐头、豆类罐头、汤类罐头、混合类罐头、调味类罐头、蛋类罐头和其他类罐头。如八宝粥罐头、开心果罐头、红腰豆罐头、柱候酱罐头、玉米罐头、龟苓膏罐头、鹌鹑蛋罐头、番茄沙司等。

检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定

GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB5009.278食品安全国家标准食品中乙二胺四乙酸盐的测定GB7098-2003食用菌罐头卫生标准

GB7098-2015食品安全国家标准罐头食品

GB11671果、蔬罐头卫生标准

GB13100肉类罐头卫生标准

GB14939鱼类罐头卫生标准

GB/T21916水果罐头中合成着色剂的测定高效液相色谱法

GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定

SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定产品明示标准和质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

抽样

抽样型号或规格

预包装食品或非定量包装的食品。

抽样方法及数量

生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。玉米制品、花生制品抽取样品量不少于8个独立包装，总量不少于3kg；其他样品抽取样品量不少于8个独立包装，总量不少于2kg。

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。

餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，抽取样品量原则上同生产环节。

玉米制品、花生制品所抽取样品分为2份，约5个包装为检验样品，约3个包装为复检备份

样品（备份样品不少于1kg，如样品为液体或半固体的玉米制品、花生制品，备份样品还应不少于3个包装）；其他产品所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复