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2025年度食品安全员考试试题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，B选项食品生产经营者要求可能存在不合理情况，C选项企业食品安全管理制度要以法律法规和标准为依据，所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；柠檬酸一般作为酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，所以选B。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询，所以选B。

4.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆浆

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的馒头

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。煮熟的豆浆、新鲜的苹果和蒸熟的馒头一般都是安全可食用的，所以选A。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施，法人身份证明、产品生产工艺文件和法人授权委托书与原料质量安全的直接关联性不大，所以选A。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.库房

B.前台

C.专用橱柜

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，便于管理和防止误用，同时标示“食品添加剂”字样，建立使用台账，库房物品较多不利于食品添加剂的专门管理，前台不适合存放食品添加剂，所以选C。

7.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

8.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C

解析：这是为了加强对食品生产经营活动的监管，对违规单位相关责任人员进行限制，被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作，所以选C。

9.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局，这样可以保证食品从原料到成品的过程有序进行，防止交叉污染，所以选C。

10.下列哪种情况不属于食品污染（）

A.苹果表面残留农药

B.鱼体中含有汞

C.奶粉中添加三聚氰胺

D.馒头中添加小苏打

答案：D

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的现象。苹果表面残留农药、鱼体中含有汞、奶粉中添加三聚氰胺都属于有害物质进入食品造成污染，而小苏打是一种常见的食品添加剂，在规定用量内使用是安全的，不属于食品污染，所以选D。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：同食品进货查验记录一样，食品出厂检验记录也应当真实，保存期限不得少于二年，以便追溯和查询产品质量等信息，所以选B。

12.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）

A.食品与非食品应分库存放

B.食品仓库应保持清洁干燥

C.食品可以与有毒有害物品同库存放

D.库存食品