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2025年食品安全知识考试练习题及答案指导

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.山梨酸钾

答案：C。抗坏血酸即维生素C，它具有还原性，能防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，起到抗氧化作用。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸钠在食品中主要用于肉类的护色和防腐。

2.食品标签上的“QS”标志代表什么？（）

A.质量安全

B.企业食品生产许可

C.食品安全认证

D.食品质量认证

答案：B。“QS”是企业食品生产许可的旧标志，从2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，改用“SC”（食品生产许可）标志。但“QS”代表企业食品生产许可。

3.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对蛋白质的消化吸收，而鸡蛋富含蛋白质，二者同食可能会降低鸡蛋中蛋白质的利用率。牛奶、苹果和香蕉与鸡蛋都可以搭配食用。

4.以下哪种肉类在食用前必须充分煮熟？（）

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.以上都是

答案：D。牛肉、猪肉、羊肉等肉类可能携带细菌、寄生虫等病原体，如猪肉可能有猪肉绦虫，牛肉可能有牛带绦虫，羊肉可能有旋毛虫等。充分煮熟可以杀死这些病原体，保障食品安全。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定完全不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期。

6.下列哪种蔬菜在生长过程中容易受到重金属污染？（）

A.白菜

B.菠菜

C.黄瓜

D.西红柿

答案：B。菠菜对重金属有较强的富集能力，尤其是镉等重金属。在一些受污染的土壤或水源中生长的菠菜，可能会吸收较多的重金属。白菜、黄瓜和西红柿相对来说对重金属的富集能力较弱。

7.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪含量；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等致癌物质。

8.购买食品时，应关注食品标签上的哪些内容？（）

A.生产日期和保质期

B.配料表

C.营养成分表

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期可以帮助我们判断食品是否新鲜和可食用；配料表能让我们了解食品中使用了哪些原料和添加剂；营养成分表可以让我们知道食品中各种营养物质的含量，有助于合理选择食品。

9.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.巧克力

D.饼干

答案：A。面包是利用酵母发酵制作而成的，在发酵过程中，酵母分解面团中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。薯片是经过油炸或烘烤制成，巧克力是由可可豆加工而成，饼干有的是发酵的，但很多是通过烘焙等方式直接制作，不属于典型的发酵食品。

10.下列哪种水果不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子和草莓一般可以空腹适量食用。

11.食品加工过程中，为了增加食品的韧性和弹性，可能会添加（）。

A.增稠剂

B.乳化剂

C.膨松剂

D.胶凝剂

答案：D。胶凝剂可以使食品形成凝胶状，增加食品的韧性和弹性，如明胶、卡拉胶等。增稠剂主要是增加食品的黏稠度；乳化剂用于使油水体系稳定；膨松剂是使食品具有蓬松的结构。

12.下列哪种微生物可用于制作酸奶？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

答案：B。乳酸菌能将牛奶中的乳糖发酵转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，蛋白质凝固，从而制成酸奶。酵母菌常用于发酵面包、酿酒等；霉菌在食品工业中可用于酿造酱油等，但有些霉菌会产生毒素；大肠杆菌是常见的肠道细菌，部分致病性大肠杆菌会引起食物中毒。

13.食用变质的食物可能会引起食物中毒，以下哪种症状不属于食物中毒的常见症状？（）

A.腹痛

B.腹泻

C.咳嗽

D.呕吐

答案：C。食物中毒常见的症状包括腹痛、腹泻、呕吐、发热等，是由于食用了被细菌、毒素、化学物质等污染的食物引起的胃肠道反应。咳嗽一般不是食物中毒的典型症状，可能与呼吸道疾病有关。

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