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2025年食品安全管理员考试试题解析食品安全考试试题卷及解析答案

一、选择题（每题3分，共45分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.食用盐

B.食用色素

C.香料

D.甜味剂

答案：A

解析：食用盐具有一定的防腐作用，它可以通过改变微生物细胞的渗透压，使微生物失水而抑制其生长繁殖。食用色素主要用于改善食品的色泽；香料用于增添食品的香气；甜味剂用于增加食品的甜味，它们一般不具备防腐功能。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。

3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以方便消费者了解食品信息和进行追溯。而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，容易受到黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、白菜等一般不易受到黄曲霉毒素污染。

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众的食品安全，确保食品符合一定的质量和安全要求。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，规定其每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产经营许可也是针对企业的；营业执照是企业合法经营的凭证。

7.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒、有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

解析：食品与有毒、有害物品绝对不能一同运输，即使采取隔离措施也可能存在交叉污染的风险，这会严重威胁食品安全。而选项A、B、D都是关于食品贮存、运输的正确要求。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品销售后6个月

C.产品销售后1年

D.产品保质期满后1年

答案：A

解析：和进货查验记录类似，食品生产企业的出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，目的是为了便于在食品出现质量问题时进行追溯和调查。

9.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质牛奶引起的腹泻

B.食用发芽马铃薯引起的呕吐

C.食用海鲜后发生的过敏反应

D.食用未煮熟的扁豆引起的腹痛

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用海鲜后发生的过敏反应是人体对海鲜中的某些成分产生的免疫反应，不属于食物中毒的范畴。而选项A、B、D都是因食用了含有有毒有害物质的食品而导致的中毒症状。

10.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。这是为了规范食品经营活动，保障食品安全，定期对食品经营者的经营条件和合规情况进行审查。

11.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）

A.食品添加剂的使