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2025年食品安全管理员试题试题及答案指导

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全管理员

B.质量负责人

C.企业法定代表人或主要负责人

D.生产主管

答案：C

解析：根据《食品安全法》等相关规定，食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。食品安全管理员主要负责具体的食品安全管理工作；质量负责人侧重于产品质量把控；生产主管主要负责生产环节的管理，他们都不是第一责任人。所以选C。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品的鲜味，A选项错误。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀，C选项错误。柠檬酸是酸度调节剂，可调节食品的酸碱度，D选项错误。

3.食品经营企业进货时，应当查验供货者的许可证和食品（）

A.合格证明文件

B.生产日期

C.保质期

D.产地证明

答案：A

解析：食品经营企业进货时，查验供货者的许可证和食品合格证明文件是确保所采购食品符合食品安全标准的重要措施。生产日期、保质期是合格证明文件中应包含的内容，但单独查验这两项不全面；产地证明不是进货查验的必要和关键文件。所以选A。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保证食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的经营许可；食品经营许可证是食品经营企业合法经营的凭证；培训证书是证明人员接受过相关培训，但健康证明才是上岗的必要条件。所以选A。

5.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品可能对人体健康造成危害

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品超过保质期

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品不符合食品安全标准、可能对人体健康造成危害以及超过保质期的食品都属于不安全食品，需要召回。而食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回的范围。所以选C。

6.食品加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.玻璃

答案：C

解析：木质材料容易吸收水分、滋生细菌，且不易清洗和消毒，A选项错误。塑料材料在长期使用和高温、潮湿等环境下可能会变形、老化，不利于保持清洁卫生，B选项错误。瓷砖表面光滑，防水、防潮，容易清洗和消毒，是食品加工场所墙壁常用的材料，C选项正确。玻璃虽然容易清洁，但成本较高，且在碰撞等情况下容易破碎，存在安全隐患，不适合作为食品加工场所墙壁的主要材料，D选项错误。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用临期食品

B.建立稳定的供货渠道

C.多采购进口食品

D.采购低价食品

答案：B

解析：采用临期食品存在一定的食品安全风险，可能在储存过程中已经出现质量变化，A选项错误。建立稳定的供货渠道可以确保食品原料的质量稳定和可追溯性，有利于餐饮服务提供者控制食品安全风险，B选项正确。多采购进口食品并不能保证食品安全，进口食品也可能存在质量问题，而且采购成本可能较高，C选项错误。采购低价食品可能存在质量隐患，不能单纯以价格为采购标准，D选项错误。

8.食品储存应遵循（）的原则，先进先出、易坏先出。

A.分区分类

B.随意堆放

C.集中存放

D.按价格存放

答案：A

解析：食品储存遵循分区分类的原则，可以将不同种类、不同批次、不同保质期的食品分开存放，便于管理和先进先出、易坏先出的操作，有利于保证食品质量和食品安全。随意堆放会导致食品混乱，难以管理，增加食品变质的风险，B选项错误。集中存放不利于食品的通风、散热等，也不利于按照先进先出原则管理，C选项错误。按价格存放与食品储存的质量和安全管理无关，D选项错误。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标