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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料加工与处理.docx

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料加工与处理

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料加工与处理基础知识

要求：掌握烹饪原料加工与处理的基本知识，包括原料的挑选、清洗、切割、调味等。

1.下列哪种原料不宜直接用于烹饪？

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.新鲜肉类

D.新鲜海鲜

2.在烹饪过程中，以下哪种原料不宜长时间浸泡？

A.豆腐

B.粉丝

C.面条

D.鸡蛋

3.下列哪种调味品在烹饪中起到去腥增香的作用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

4.在烹饪过程中，以下哪种原料不宜与维生素C含量高的原料一

竹杖芒鞋轻胜马一蓑烟雨任平生

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