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烹饪知识选择题型试卷涵盖食材工艺等多方面考点
1.大翻勺的要点之一是菜肴勾芡后，要()以增加润滑度，利于大翻勺成功。
A、淋鲜汤
B、淋香油
C、淋明油
D、淋大油
【正确答案】：C
2.原料预熟处理的目的之一是：除去原料中的()。
A、腥味
B、苦味
C、异味
D、膻味
【正确答案】：C
3.下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、设备管理责任制
B、安全操作技术规范
C、标准食谱
D、安全生产责任制
【正确答案】：A
4.餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本()或降低的原因。
A、利润
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