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2025年食品安全总监食品安全员考核考试练习题及答案指导

选择题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.食品

C.半成品

D.非直接入口食品

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，这样能最大程度避免食品被污染，保障食品安全。所以选A。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确禁止在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质、食品添加剂和食用农产品。药品有其特定的用途和使用规范，不能随意添加到食品中，否则可能对人体健康造成危害。所以选D。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：为了加强对食品生产经营活动的监管，加大对违法违规行为的惩处力度，《食品安全法》规定被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。所以选C。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

解析：食品进货查验记录制度是保障食品安全追溯的重要措施。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以在出现食品安全问题时，能够有效地追溯食品的来源和流向。所以选A。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。这是为了确保食品的质量和安全性，防止不合格食品进入市场，危害消费者健康。所以选C。

6.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

D.按照食品安全国家标准生产的食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品以及用非食品原料生产或添加有害物质的食品都存在食品安全隐患，是禁止生产经营的。而按照食品安全国家标准生产的食品符合质量和安全要求，可以生产经营。所以选D。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：和食品经营企业类似，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证食品安全追溯的有效性。所以选B。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要从原料采购、生产过程的各个关键环节到产品检验等全方位进行控制。原料控制确保投入的原料安全合格，生产关键环节控制保证生产过程规范，检验控制则对产品质量进行把关。所以选D。

9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度并保存相关凭证，保存期限不得少于六个月，以便在需要时能够追溯食用农产品的来源和质量情况。所以选B。

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