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乌龙茶加工技能培训课件
有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
乌龙茶概述
02
乌龙茶的产地
03
乌龙茶的采摘
04
乌龙茶的加工工艺
05
乌龙茶品质鉴定
06
乌龙茶的品饮与储存
乌龙茶概述
01
乌龙茶的定义
乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和味道。
半发酵茶的分类
01
乌龙茶多产于中国福建、广东等地，具有地理标志保护，如武夷岩茶、安溪铁观音等。
地理标志产品
02
乌龙茶的种类
武夷岩茶以独特的“岩韵”著称，如大红袍和肉桂，是乌龙茶中的极品。
武夷岩茶
01
铁观音以其兰花香和醇厚的口感闻名，是乌龙茶中最具代表性的品种之一。
安溪铁观音
02
台湾高山茶以其高海拔生长环境带来的独特香气和滋味，如阿里山茶和日月潭红茶，受到茶客们的喜爱。
台湾高山茶
03
乌龙茶的历史
乌龙茶起源于中国福建武夷山，已有数百年的历史，是六大茶类之一。
乌龙茶的起源
从最初的简单晒青、揉捻，到后来的摇青、烘焙等复杂工艺，乌龙茶的制作技艺不断演变和提升。
乌龙茶的制作技艺演变
随着海上丝绸之路的发展，乌龙茶逐渐传播到日本、东南亚乃至欧洲，成为国际知名的茶类。
乌龙茶的传播
01
02
03
乌龙茶的产地
02
主要产区介绍
台湾省阿里山
福建省安溪县
安溪县是乌龙茶铁观音的主要产地，以其独特的地理环境和精湛的制茶工艺闻名。
阿里山是台湾著名的乌龙茶产区，出产的高山乌龙茶以香气高扬、滋味醇厚著称。
广东省凤凰山
凤凰山位于广东省潮州市，是凤凰单丛茶的故乡，该茶以独特的花香和韵味受到茶客喜爱。
土壤与气候条件
乌龙茶产区的土壤多为红壤或黄壤，富含有机质，排水良好，适宜茶树生长。
适宜的土壤类型
乌龙茶产区气候温和，雨量充沛，云雾多，昼夜温差大，有利于茶叶内含物质的积累。
独特的气候特征
产地对品质的影响
不同产地的土壤类型和成分各异，影响乌龙茶根系吸收养分，进而影响茶叶品质。
土壤成分差异
高海拔地区通常云雾多、温差大，有利于乌龙茶香气物质的积累，提升茶叶品质。
海拔高度影响
产地的气候条件，如温度、湿度和日照时长，对乌龙茶的生长周期和香气形成有显著影响。
气候条件作用
乌龙茶的采摘
03
采摘标准
乌龙茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，通常为新梢的第三至第五片叶，以保证茶的品质。
选择成熟度适宜的叶片
01
乌龙茶采摘遵循“开面采”，即采摘时叶片已展开，但未完全成熟，以确保茶叶的香气和口感。
遵循“开面采”原则
02
在采摘过程中，需确保叶片完整，避免破碎，以保持乌龙茶的完整性和高品质。
保持叶片完整无损
03
采摘季节
春季是乌龙茶的早春茶采摘季节，此时茶叶鲜嫩，香气清新，是制作高级乌龙茶的首选。
春季采摘
秋季乌龙茶采摘季节，茶叶成熟，制作出的乌龙茶口感丰富，耐泡度高，深受茶客喜爱。
秋季采摘
夏季乌龙茶采摘季节，茶叶生长旺盛，制作出的乌龙茶香气浓郁，滋味醇厚。
夏季采摘
采摘方法
乌龙茶的采摘通常采用手工方式，以确保茶叶的完整性和品质，通常只采摘嫩芽和嫩叶。
手工采摘
采摘乌龙茶需在清晨露水干后进行，以避免茶叶受损，保持茶叶的新鲜度和香气。
选择适宜时间
乌龙茶的采摘不是一次性完成，而是根据茶叶生长情况分批进行，以确保茶叶的成熟度和品质。
分批采摘
乌龙茶的加工工艺
04
初制工艺流程
乌龙茶的初制工艺从采摘开始，通常选择晴天午后进行，以确保茶叶品质。
采摘鲜叶
01
萎凋是乌龙茶初制的关键步骤，通过自然或人工方式使鲜叶失水，为后续工序做准备。
萎凋过程
02
摇青是乌龙茶特有的工序，通过摇动和静置交替进行，促进茶叶发酵，形成独特香气。
摇青与发酵
03
精制工艺流程
拣剔
01
拣剔是乌龙茶精制过程中的重要步骤，通过手工挑选去除茶叶中的杂质和不均匀的叶片。
烘焙
02
烘焙是乌龙茶精制的关键环节，通过控制火候和时间，赋予茶叶独特的香气和口感。
拼配
03
拼配是将不同等级或批次的乌龙茶混合，以确保产品的一致性和稳定性，提升茶叶品质。
工艺中的关键控制点
萎凋是乌龙茶加工的第一步，温度控制需精准，以确保茶叶适度失水，形成独特香气。
01
萎凋过程的温度控制
摇青与发酵是乌龙茶特有的工序，需精确掌握摇青的力度和发酵时间，以达到理想的香气和口感。
02
摇青与发酵的平衡
烘焙是乌龙茶加工的最后阶段，控制好温度和时间对茶叶的干燥程度和香气保持至关重要。
03
烘焙温度的掌握
乌龙茶品质鉴定
05
外形与色泽
乌龙茶的外形应紧结重实，条索清晰，无碎末，如武夷岩茶的条索弯曲，色泽乌润。
观察茶叶形状
色泽需均匀一致，乌龙茶色泽多为绿中带褐或黄，如铁观音的砂绿分明，色泽鲜亮。
评估茶叶色泽
香气与滋味
乌龙茶的香气特征
乌龙茶香气丰富，包括花香、果香、蜜香等，不同品种和产地的乌龙茶香气各异。
乌龙茶的口感层次
乌龙茶口感
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