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2025年食品安全考试模拟题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，所以是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂发出的日期。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.玉米

C.白菜

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生，在温暖潮湿的环境下，玉米、花生等谷物和油料作物很容易被污染。苹果、白菜、黄瓜等蔬菜水果一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于追溯和监管食品原料等的来源和质量情况。

5.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.应定期清洗冰箱，保持冰箱内清洁卫生

答案：C

解析：虽然冰箱温度低能抑制部分微生物的生长繁殖，但并不是所有食物都能在冰箱中长时间存放。有些细菌如李斯特菌在低温环境下仍能生长，而且食物在冰箱中存放时间过长也会因为自身的生化反应而变质。A、B、D选项都是正确的冰箱使用和食品保存方法。

6.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，避免产生过多的有害物质。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，并且在高温下可能产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质，对健康不利。

7.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等事项。而食品生产经营过程的卫生要求是对生产经营过程的规范，不属于标签应当标明的内容。

8.下列关于保健食品的说法正确的是（）

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品对人体健康有益，多多益善

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能

D.保健食品就是营养补充剂

答案：C

解析：保健食品是食品的一个种类，它具有一般食品的共性，能调节人体的机能，但不能替代药物治疗疾病。保健食品也不是多多益善，过量食用可能会对身体造成不良影响。营养补充剂只是保健食品的一部分，不能将保健食品等同于营养补充剂。

9.下列哪种物质是食品中的天然毒素（）

A.瘦肉精

B.甲醛

C.龙葵素

D.三聚氰胺

答案：C

解析：龙葵素是马铃薯发芽、变绿、腐烂后产生的一种天然毒素，食用含有大量龙葵素的马铃薯可能会引起中毒。瘦肉精、甲醛、三聚氰胺都是人为添加到食品中的非法物质，不属于天然毒素。

10.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要技术依据，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

11.以下哪种饮用水是最健康的（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.白开水

答案：D

解析：白开水是经过煮沸后冷却的水，它既杀死了水中的细菌和病毒，又保留了水中的矿物质等营养成分，是最经济、最健康的饮用水。蒸