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2025年食品安全员培训考试试题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素；而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。所以选B。

3.食品加工人员手部有破损时，应（）。

A.继续工作，但要戴手套

B.停止工作，治愈后再上岗

C.贴上创可贴后继续工作

D.用酒精消毒后继续工作

答案：B

解析：手部有破损可能会携带细菌等微生物污染食品，存在食品安全隐患。应停止工作，待伤口治愈后再上岗，以确保食品的安全。戴手套、贴创可贴或用酒精消毒都不能完全消除风险。所以选B。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以添加到食品中；食用农产品本身就是食品原料；按照传统既是食品又是中药材的物质也可以在规定范围内添加。而药品有严格的使用规范和适应症，不能随意添加到食品中。所以选C。

5.食品的冷藏温度范围是（）。

A.20℃～1℃

B.0℃～8℃

C.8℃～15℃

D.15℃～25℃

答案：B

解析：一般来说，食品冷藏是为了抑制微生物的生长繁殖，其温度范围通常是0℃～8℃。20℃～1℃是冷冻温度范围；8℃～15℃和15℃～25℃温度相对较高，不利于食品的长期保存。所以选B。

6.下列哪种物质不是食品中的污染物（）。

A.铅

B.农药残留

C.亚硝酸盐

D.食用盐

答案：D

解析：铅是重金属污染物，会对人体健康造成危害；农药残留是农产品在种植过程中使用农药后残留的有害物质；亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺等致癌物，也是污染物。而食用盐是食品的调味剂，不是污染物。所以选D。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。所以选A。

8.下列哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.饼干

B.罐头食品

C.鲜牛奶

D.方便面

答案：C

解析：饼干和方便面通常在常温下保存即可，保质期相对较长；罐头食品经过密封和杀菌处理，在常温下也能保存较长时间。而鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，需要在低温环境下冷藏保存，且保质期较短，储存条件要求最严格。所以选C。

9.食品从业人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：为了确保食品从业人员的健康状况符合食品安全要求，防止因从业人员患病而污染食品，规定食品从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以选A。

10.以下哪种清洗方法不能有效去除蔬菜中的农药残留（）。

A.用清水浸泡

B.用碱水浸泡

C.用盐水浸泡

D.用开水烫

答案：C

解析：用清水浸泡可以使部分农药溶解在水中；碱水可以使一些农药发生水解反应，降低农药残留；开水烫能使农药分解或挥发。而盐水浸泡主要是起到一定的杀菌作用，对去除农药残留效果不明显。所以选C。

11.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》明确规定食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6