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食品营养与安全知识点归纳与测试

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学中，下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E

答案：C

解题思路：抗坏血酸是维生素C的别称，因此选择C。

2.以下哪种食物富含蛋白质？

A.玉米B.小麦C.豆腐D.西瓜

答案：C

解题思路：豆腐是豆制品，富含蛋白质，因此选择C。

3.食品安全国家标准要求，熟食的中心温度应达到多少度以上？

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

答案：D

解题思路：根据食品安全国家标准，熟食的中心温度应达到80℃以上以保证食品安全。

4.下列哪种食品添加剂对人体有害？

A.食盐B.醋C.蜂蜜D.糖精

答案：D

解题思路：糖精是一种合成甜味剂，过量摄入可能对人体有害，因此选择D。

5.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，以下哪种说法正确？

A.检验标准由食品生产经营者自行制定

B.检验标准由食品安全监督管理部门制定

C.检验标准由消费者指定

D.检验标准由企业所在地制定

答案：B

解题思路：《食品安全法》规定检验标准由食品安全监督管理部门制定，保证食品安全。

6.以下哪种食品可能含有致病菌？

A.冷冻食品B.熟食C.腌制食品D.粮食

答案：D

解题思路：粮食在储存和加工过程中可能受到污染，含有致病菌的风险较高。

7.下列哪种食品属于“三无”食品？

A.无生产厂家B.无生产日期C.无保质期D.无生产厂家、生产日期、保质期

答案：D

解题思路：“三无”食品指无生产厂家、生产日期、保质期，无法追溯来源，存在安全隐患。

8.以下哪种食品可能含有农药残留？

A.水果B.蔬菜C.粮食D.以上都是的

答案：D

解题思路：水果、蔬菜和粮食在生长过程中可能使用农药，因此都可能含有农药残留。

二、填空题

1.食品营养素主要包括：蛋白质、______、脂肪、维生素和______。

答案：碳水化合物、矿物质

解题思路：食品营养素是人体必需的六大营养素之一，除了蛋白质、脂肪、维生素外，还包括碳水化合物和矿物质。

2.食品安全包括两个方面的内容：一是______，二是______。

答案：食品原料质量安全，食品加工过程安全

解题思路：食品安全涉及食品从原料到成品的整个生产链，包括原料的质量安全以及加工过程中的安全控制。

3.食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性、______等目的而加入食品中的物质。

答案：延长食品保质期

解题思路：食品添加剂的使用目的包括改善食品的口感、颜色、气味等，同时也能帮助延长食品的保质期。

4.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品进货、销售、退回、废弃等环节的______。

答案：追溯制度

解题思路：《食品安全法》要求食品生产经营者建立追溯制度，以便在食品出现问题时有据可查，保障食品安全。

5.下列食物中，富含钙的是______。

答案：牛奶

解题思路：牛奶是常见的富含钙的食物，对于骨骼健康非常重要。

6.下列食物中，富含铁的是______。

答案：红肉

解题思路：红肉（如牛肉、羊肉）富含铁质，是人体铁质的重要来源。

7.下列食物中，富含锌的是______。

答案：海鲜

解题思路：海鲜类食物，如虾、蟹、贝类等，富含锌元素，有助于人体生长发育。

8.下列食物中，富含硒的是______。

答案：坚果

解题思路：坚果类食物，如核桃、杏仁等，富含硒元素，对提高免疫力有益。

三、判断题

1.食品营养学中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素被称为“三大营养素”。（√）

解题思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体必需的三大营养素，它们在人体中发挥着重要的生理功能，因此被称为“三大营养素”。

2.食品安全国家标准要求，预包装食品包装上应标注营养成分表。（√）

解题思路：根据我国《食品安全法》和《预包装食品标签通则》，预包装食品的包装上必须标注营养