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中式烹调师试题附答案
1.1、关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下（）以外的有关要领
A、性质不同，易于串味或染色的原料换水滚制
B、原料滚制后必须放进清水中漂凉(正确答案)
C、根据原料的特性及要求选好滚制方法
D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
2.2、下面选项中，不属于老鹅特征的是（）
A、翼毛变白
B、喉管硬
C、髻实
D、脚色深(正确答案)
3.3、根据蔬菜的可食部分分类，可将蔬菜分为（）类
A、5
B、6(正确答案)
C、7
D、8
4.4、组胺中毒是属于（）类型
A、细菌性食物中毒
B、有毒动植物食物中毒(正确答案)
C、有毒植物食物中毒
D、真菌性食物中毒
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