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2025年食品安全管理员专业知识考核考试复习题库及解析答案

一、选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在需要追溯食品原料等来源和质量情况时，有足够时间范围的记录可供查询。

2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，常用于腌制肉类等。而抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.加工过程

B.进货渠道

C.配方比例

D.以上都是

答案：A

解析：餐饮服务提供者公开加工过程，能够让消费者清楚了解食品的制作过程，包括食品原料的使用、加工操作是否规范等。同时公示食品原料及其来源等信息，能增强消费者对食品安全的信任。进货渠道虽然也是重要信息，但公开加工过程更直接体现食品安全相关内容，配方比例并非必须公开的内容。

4.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这一规定有助于稳定食品经营市场秩序，同时也给予食品经营者相对较长的经营期限来开展业务。

5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

解析：《食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产；食品经营者也应立即停止经营。食品生产者对召回的食品要采取无害化处理、销毁等措施防止再次流入市场。而食品召回的费用应由食品生产者承担，而不是消费者，所以D选项错误。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案：食品安全知识

解析：食品安全知识培训对于食品生产经营企业的职工至关重要。只有让职工了解食品安全相关的法律法规、操作规范、卫生要求等知识，才能确保他们在生产经营过程中依法依规操作，保障食品的安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：风险评估是确定食品添加剂是否安全可靠的重要手段。通过对食品添加剂的毒性、使用范围、使用量等方面进行科学评估，判断其在技术上确有必要使用且对人体健康不会造成危害后，才能将其列入允许使用的范围。

3.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准具有强制性，是保障公众食品安全的重要依据。所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准，违反食品安全标准的行为将受到法律的制裁。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。

答案：原料；生产关键环节；检验

解析：原料控制是食品生产的源头保障，确保投入生产的原料符合食品安全标准。生产关键环节控制涵盖了生产过程中的各个重要步骤，保证生产过程的规范和稳定。检验控制则是通过对原料、半成品和成品的检验，及时发现和纠正可能存在的食品安全问题，确保最终产品符合标准。

5.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

答案：未经清洗消毒

解析：未经清洗消毒的餐具、饮具可能携带大量的细菌、病毒等有害微生物，会对消费者的健康造成威胁。因此，餐饮服务提供者必须按照规定对餐具、饮具进行清洗消毒，确保其卫生安全。

三、判断题

1.食品生