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2025年食品安全员考试试题及答案指导

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙都属于防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；而焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品的色泽。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要办理的证件；生产许可证针对食品生产企业；营业执照是企业合法经营的凭证。

3.食品加工过程中，生熟食品分开的目的是（）。

A.避免交叉污染

B.便于储存

C.提高口感

D.节省空间

答案：A

解析：生食品可能携带大量的细菌、病毒和寄生虫等有害微生物，熟食品已经经过加工处理，如果生熟食品不分开，生食品中的有害微生物可能会污染熟食品，导致食品安全问题。分开存放主要是为了避免交叉污染，而不是便于储存、提高口感或节省空间。

4.下列哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.常温保存食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.阴凉处保存食品

答案：C

解析：常温保存食品一般要求在1030℃；冷藏食品通常要求在08℃；冷冻食品要求在18℃以下；阴凉处保存食品温度一般在20℃左右。所以冷冻食品储存条件要求的温度最低。

5.食品标识应当标注生产者的（）。

A.联系方式

B.邮政编码

C.详细地址

D.以上都是

答案：D

解析：根据相关规定，食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式等信息，详细地址、邮政编码都属于地址相关内容，联系方式也需标注，所以以上选项都正确。

6.下列哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.秋水仙碱

答案：C

解析：河豚毒素存在于河豚鱼体内，是天然毒素；黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，存在于霉变的粮食等食品中，属于天然毒素；秋水仙碱存在于百合科植物中，如黄花菜等，是天然毒素；亚硝酸盐通常是在食品加工过程中人为添加或在一定条件下由硝酸盐转化而来，不是天然存在于食品中的毒素。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者要求

D.市场需求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容。企业不能自行随意规定，也不能仅根据消费者要求或市场需求来使用食品添加剂。

8.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便于追溯和管理。

9.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡肉

答案：A

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，因为这些粮食在储存过程中如果环境条件适宜，容易被黄曲霉等真菌污染并产生毒素。苹果、牛奶和鸡肉相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。食品生产经营企业必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：同第8题，食品经营企业建立的食品进货查验记录制度，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

12.下列哪种清洗方法不能有效去除蔬菜中的农药残留？（）

A.用清水浸泡

B.用洗洁精清洗

C.用盐水浸泡

D.用开水焯烫

答案：B

解析：用清水浸泡可以使部分农药溶解在水中；用盐水浸泡有一定的杀菌和去除农药的作用；用开水焯烫能使一些农药分解