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2025年食品安全管理员考核试题库及解析答案

选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以选B。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.半年

B.一年

C.产品保质期满后六个月

D.产品保质期满后一年

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限有明确规定，应不得少于产品保质期满后六个月，所以选C。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，所以选C。

5.下列哪种情况不属于食品污染（）。

A.蔬菜残留农药

B.食品包装材料的有害物质迁移至食品中

C.在腌制食品中添加适量的食盐

D.猪肉中含有瘦肉精

答案：C

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。蔬菜残留农药、食品包装材料有害物质迁移、猪肉含瘦肉精都属于食品被有害物质污染。而在腌制食品中添加适量食盐是正常的食品加工手段，不属于食品污染，所以选C。

填空题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（食品安全工作）全面负责。

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业主要负责人要对企业的食品安全工作承担全面责任，以确保企业生产经营符合食品安全要求。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：食品生产的各个环节都需要严格控制，从原料的采购到最终的运输交付，都直接影响食品的安全质量。原料控制确保原料的安全可靠，生产关键环节控制保障生产过程符合标准，检验控制则对各阶段产品进行质量把关。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产者名称）、（地址）、（联系方式）等内容。

解析：这样做是为了让消费者清楚了解散装食品的基本信息，保障消费者的知情权和选择权，同时也便于在出现食品安全问题时进行追溯和管理。

4.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（消毒合格证明）。

解析：消毒合格证明是餐具、饮具集中消毒服务单位产品质量合格的重要凭证，能证明其消毒后的餐具、饮具符合相关卫生标准，保障消费者使用安全。

5.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

解析：通过食品安全风险监测，可以及时发现食品中的潜在安全隐患，为食品安全监管和风险评估提供科学依据，从而采取有效的措施保障食品安全。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

解析：根据相关规定，按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品加工中添加，但要严格按照其使用范围和限量要求。所以该说法正确。

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确要求食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存凭证，以保证食品来源可追溯和质量安全。所以该说法错误。

3.食品添加剂的使用只要能改善食品品质