DB4310_T 001-2024 栖凤渡鱼粉经营服务规范.docxVIP

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DB

郴州市地方标准

栖凤渡鱼粉经营服务规范

specificationforoperationserviceofQifengdufishnoodles

2024-05-17发布2024-08-17实施

郴州市市场监督管理局发布

DB4310/T0012024

目次

前言 III

引言 V

1范围 1

3术语和定义 1

4经营场所 1

5从业人员 1

6基本服务要求 2

7特色要求 2

8非堂食服务要求 2

9服务评价与改进 2

DB4310/T0012024

前言

本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由郴州市市场监督管理局提出。

本文件由郴州市商务局归口。

本文件起草单位:郴州市食品药品检验检测中心、湖南风楚食品股份有限公司。

本文件主要起草人:李勇、田芳、张周洋、唐娇艳、张红莉、欧露真、王凯、京舒婷、胡建华。

DB4310/T0012024

引言

据《苏仙风韵》记载,栖凤渡鱼粉因三国名士uc凤雏庞统而声名远扬,流传至今已有1800余年,是郴州最有历史渊源和文化特色的美食栖凤渡鱼粉以米粉和草鱼或鲢鱼为主要原料,配以鱼高汤、油

性项目名录。

V

DB4310/T0012024

栖凤渡鱼粉经营服务规范

1范围

要求、服务评价与改进。

本文件适用于栖凤渡鱼粉的经营服务。

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T10001.

GB/T

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T20808纸巾

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T42500即时配送服务规范

DB43/T1588.37小吃湘菜第37部分:栖凤渡鱼粉

3术语和定义

DB43/T

DB43/T1588.37

4经营场所

10001.1的规定。4.2

5从业人员

31654的规定。

31654

DB4310/T0012024

6基本服务要求

理需求。

饰品,进入厨房应佩戴工作帽。

在顾客点餐时,服务人员应提醒顾客理性消费、适量点餐。收银时核对顾客消费情况,准确结算。

就餐位,并示意顾客用餐愉快。

理。若顾客品尝前后发现质量问题,应诚恳道歉并予以更换。

6.7餐饮具应符合GB14934的规定,纸巾应符合GB/T20808的规定。

6.8栖凤渡鱼粉制作应符合DB43/T1588.37的规定。

7特色要求

工具。规模较大的场所可搭设宣传栖凤渡鱼粉文化的舞台。

8.2

GB4806.1

汁放在打包袋的侧边。

8.5餐品配送应符合

持清洁卫生,冬天应有保温设施或措施。

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