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2025年食品安全管理员考试题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。企业食品安全管理制度要基于法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能凌驾于法律之上；食品安全地方政府负总责是政府层面的职责，并非生产经营者从事活动的依据。所以选C。

2.食品生产企业车间屋顶若采用涂层处理，涂层应使用（）的材料。

A.无毒、光滑、易清洁

B.便于清洁

C.不渗水

D.不吸水

答案：A

解析：食品生产企业车间屋顶采用涂层处理时，涂层材料需要无毒，以保证不会对食品造成污染；光滑且易清洁，这样可以有效防止污垢、微生物等积聚。便于清洁表述不够全面，不渗水和不吸水只是部分特性，无毒且光滑易清洁才是最全面的要求。所以选A。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，3年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等的来源和相关信息。所以选B。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和安全性的重要环节。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的核心内容，产品合格证明文件能直接反映原料是否符合质量要求。所以选A。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中；食用农产品本身就是食品生产的常见原料。而药品有严格的使用规定和适用范围，不能随意添加到食品中。所以选D。

6.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，3年

答案：B

解析：和进货查验记录保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便在需要时能追溯产品销售情况等信息。所以选B。

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：A

解析：食品生产企业的生产经营和贮存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持10米以上的距离，这是为了防止污染源对食品生产环境造成污染，保障食品的安全性。所以选A。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确企业主体责任的体现。品控人员、检验人员、技术人员分别在各自岗位上承担相应职责，但全面责任由主要负责人承担。所以选D。

9.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年