2022年预制菜行业研究与展望报告-精品 .pdfVIP

2022年预制菜行业研究与展望报告

1.预制菜行业发展现状分析

1.1懒宅经济推动预制菜行业高速发展

近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开

始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮

平台，并逐渐从B端走向C端。今年双11期

间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、

速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍。叮咚

买菜自今年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜,

不到一年时间销量超过1亿份。方便、快捷、品类

多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人坂点“痛

点”，打开预制菜广阔空间。2021年中国预制菜空

345918.1%,

间规模预计为亿元，同比增长未来

3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市

场。

预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以

各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、

调味）等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房

集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，

以及时保障菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只

需要简单再加工即可食用，省去了食材采购、处理

步骤，具有便捷、高效、口味还原度高的特点。预

制菜近年来高速发展主要得益于冷链保鲜技术提高;

疫情期间“宅经济”助推，疫情常态化防控使消费

者就餐习惯发生改变，品质稳定的预制菜包成为外

出堂食替代，预制菜行业迎来高速发展期。本篇报

告主要讨论以正规调料包、半成品为主的预制菜品，

将具有零售属性如冷冻水饺、方便火锅等产品以及

廉价外卖速食包排除在外

预制菜根据加工程度不同可以分为4类：即食

食品、即热食品、即烹食品、即配食品。即食食品

开封可以直接食用；即热食品是商家已经做好的菜,

用微波炉、煮锅蒸锅加热后可以食用，如近年来市

场上较为活跃的快餐料理包、自嗨锅等；即烹食品

以油炸类食品为主，例如酥肉、薯条等；即配食品

需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最

多的预制菜。按包装形式可以分为散销、小包装、

大包装三类。按贮运方式：可分为冷藏、速冻、热

链、常温四类。随着消费者需求多样性和行业技术

不断发展，目前市场上预制菜品类逐渐丰富，例如

红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香烟花生猪手、红烧牛

脯、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等制作繁复的高难度菜

品都被做成了预制菜。

我国居民家庭正越来越依赖食物工业化生产和

社会化供应。当前我国居民家庭平均每日花费在做

板上的时间约为1小时35分钟，与2000年相

比，45.9%的家庭在厨房做保时间平均减少45分钟

左右。对于在都市生活打拼的年轻人而言，繁重的

工作压力和通勤时间挤压正常生活空间，越来越快

的生活节奏让许多打工人下班后没有充足的时间去

市场卖菜，更鲜有精力炒菜做饭。相比外卖等待配

送时间，以及偶有出现的外卖黑作坊，预制菜是懒

人厨房的更优选择。预制菜简化繁琐的买菜、洗菜、

切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，更加迎

合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体生活方式。

凭借其完成前期加工的产品特性，预制菜能够为消

费者大幅节省做保时间，烹饪而出的菜肴不仅品质

较高，原材料及营养搭配也更符合健康安全等要求。

2020年疫情防控形势最严峻的时候，消费者恪守

“宅家”防疫要求。由于外出行动受限，家庭用餐

频率高增，家庭预制菜需求激增。中国连锁经营协

会数据显示，2020年疫情期间，超九成连锁餐饮企

业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂

停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。之

后随着疫情有所缓解堂食业务有序恢复，但半成品

业务业绩亮眼，在广阔市场空间和强大需求推动下，

多家餐企、冷冻食品企业、生鲜企业切入预制菜市

场。2021年预制菜销量同比2020年增长16倍，

其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比

增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增，商务

部数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系

类商品销售额同比增长96%,其中半成品增长380%

以上。

1.2美国、日本预制菜进化历程