食品中有害物质的检测-PPT课件.pptVIP

第九章食品中有害物质的检验;薄层色谱法;

第二节食品中农药残留的检验

;我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位〔美国第一〕，农药产量呈逐年增长的趋势。;农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。

农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。

;;一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜〔如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、倭瓜以及洋葱等〕受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。

;为提高食品的卫生质量，保证食品的平安性，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。表l和2分别为我国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴滴涕在食品中的允许残留量标准；

表3为我国制订的有机磷农药在食品中允许残留量标准；

表4为FAO/WHO推荐的局部食品中有机磷农药允许残留量标准。;;;;;二、有机氯农药的检测

;2、氯化甲撑萘类——七氯、艾氏剂、狄氏剂。

3、七O五四——纯品为白色晶体，微溶于水，

易溶于某些有机溶剂。

主要用于杀灭蚊蝇。蓄积在动植物脂肪中，

通过食物链进入人体。中毒病症为乏力、失

眠、眩晕、恶心等，长期接触可影响中枢神经系统及肝脏。

;4、氯丹——纯品为无色或淡黄色液体，微溶于水，易溶于某些有机溶剂。中毒情况同7054

5、林丹〔又名高丙体六六六〕——本品为无色晶体，不溶于水，溶于大多数有机溶剂。中毒情况同7054。主要用于??食、蔬菜、果树、烟草、森林、粮仓。

由于有机氯性质稳定，在水域、土壤中仍有残留，

并会在较长时间内继续影响人类健康。;有机氯农药的结构及理化性质;BHC为白色或淡黄色固体，纯品为无色无臭晶体，工业品有霉臭气味，在土壤中半衰期为2年，不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、乙醚、石油醚及环己烷等有机溶剂。BHC对光、热、空气、强酸均很稳定，但对碱不稳定(β—BHC除外)，遇碱能分解(脱去HCl)。

C6H6Cl6十3KOHC6H3Cl3十3KCl十3H2O

;(2)滴滴涕

滴滴涕分子式为C14H9Cl15，化学名为2，2——双(对氯苯基)——1，1，1一三氯乙烷、二氯二苯三氯乙烷，简称二二三，

英文名为Dichlorodiphenyltrichloroethane，简称DDT。根据苯环上Cl的取代位置不同形成如下几种异构体：

;DDT产品为白色或淡黄色固体，纯品DDT为白色结晶，熔点108.5-109℃，在土壤中半衰期3-10年，〔在土壤中消失95%需16-33年〕。不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、乙醚等有机溶剂。DDT对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的DDE，对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl。;1874年人工合成DDT，1939年瑞士化学家穆勒发现了DDT的杀昆虫作用，并因此获得了1948年的诺贝尔奖。

在二次世界大战中及战后的欧洲和亚洲，DDT用于杀灭传播疟原虫的蚊子，挽救了数千人的生命。;2.1定性检验

焰色法

原理

此法是利用样品中的有机氯受热分解为氯化氢，它与铜勺外表的氧化铜作用，生成挥发性的氯化铜，在无色火焰中呈绿色。用以鉴别样品提取液中有机氯农药的存在。

2.1.1.2操作步骤

取铜小勺在煤气灯或酒精灯上灼烧，直至铜勺外表覆盖一层黑色氧化铜为止。取少量疑心污染有机氯农药的食品，用乙醚浸渍振摇并过滤。将滤液逐滴加在铜勺外表蒸发，然后进行灼烧，呈绿色火焰者，说明食品被有机氯农药(包括DDT及六六六)污染。假设样品中农药含量很低，可将乙醚提取液浓缩蒸干，用少量乙醇溶解残留物，然后按上法检验，本法最低检出范围为1ug有机氯。;．亚铁氨化银试纸法

原理

此法是根据有机氯农药与碳酸钠灼烧生成氯化钠。与硫酸作用生成氯化氢。氯化氢与亚铁氰化银试纸反响，在硫酸铁存在下产生蓝色，可鉴别有机氯的存在。

操作步骤