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2025年食品安全管理员考试复习题库考试复习题库及解析答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖。甜味剂则是用于增加食品甜味的添加剂。所以答案选C。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.生产许可证

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的凭证；营业执照是企业或组织合法经营权的凭证；生产许可证是国家对于具备某种产品的生产条件并能保证产品质量的企业，依法授予的许可生产该项产品的凭证。所以选B。

3.下列哪种食品储存条件要求最严格，必须在低温环境下储存？（）

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C

解析：鲜牛奶富含蛋白质、脂肪等营养成分，是微生物良好的培养基，在常温下很容易变质。因此，鲜牛奶通常需要在低温环境下储存，以抑制微生物的生长繁殖，保持其品质和安全性。而饼干、方便面和薯片等属于干燥、低水分含量的食品，相对来说储存条件没有那么严格，常温下即可保存较长时间。所以答案是C。

4.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品生产加工过程结束的日期

D.食品检验合格的日期

答案：C

解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，也就是食品生产加工过程结束的日期。食品完成包装的日期不一定等同于生产加工结束日期；食品原料采购日期与食品最终形成产品的时间无关；食品检验合格日期是在生产完成后进行检验的时间，并非生产日期。所以选C。

5.以下哪种行为不属于食品生产经营过程中的禁止行为？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.按照食品安全标准使用食品添加剂

C.生产经营腐败变质、油脂酸败的食品

D.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：B

解析：使用非食品原料生产食品、生产经营腐败变质和油脂酸败的食品以及经营病死、毒死或死因不明的禽畜肉类及其制品等行为，都严重危害食品安全，是《食品安全法》明确禁止的。而按照食品安全标准使用食品添加剂是被允许的，它可以在保证食品安全的前提下，改善食品的品质和延长保质期等。所以答案是B。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：食品安全管理人员在食品生产经营企业中起着关键作用，他们负责监督和管理企业的食品安全工作，确保企业遵守相关法律法规和食品安全标准，保障所生产经营食品的安全。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（距离）。

解析：与有毒、有害场所及其他污染源保持规定距离，是为了防止食品受到污染，确保食品生产经营环境的安全性，保障食品质量。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：风险评估是对食品添加剂的安全性进行科学评价的过程，只有经过严格的风险评估，证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能允许其在食品生产中使用。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

解析：标明这些信息可以让消费者清楚了解食品的来源、质量和安全状况，便于消费者进行选择和监督，同时也有助于在出现食品安全问题时进行追溯和处理。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

解析：规定记录和凭证保存期限不少于六个月，是为了在一定时间内能够对食用农产品的来源和质量进行追溯，确保在出现食品安全问题时能够及时找到源头，采取相应的措施。

三、判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的食品进行回收，重新加工后再销售。（×）

解析：食品生产企业回收食品重新加工后再销售需要符合严格的规定。如果是因为包装损坏等不影响食