苏教版-有机化学基础-氨基酸-蛋白质与核酸.pptxVIP

生命活动物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸第1页

蛋白质是最主要营养物质（1）对生物反应起催化作用：（2）运输作用：（3）保护作用：（4）抵抗病毒、细菌作用高度特异性蛋白：（5）组成动物大部分结构纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在方式”——恩格斯自然界中蛋白质第2页

你认识哪些常见氨基酸？(1)甘氨酸(2)丙氨酸α-氨基酸(3)谷氨酸(4)苯丙氨酸●上述氨基酸在结构上有何相同之处？R—CH—COOHNH2（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）(α-氨基戊二酸）（α-氨基苯丙酸）CH2CHCOOHNH2第3页

一、氨基酸结构与性质1、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代化合物2、α-氨基酸结构简式可表示为R—CH—COOHNH2组成蛋白质氨基酸几乎都是α-氨基酸第4页

R–CH–COOHNH2氨基经典反应官能团分析：羧基经典反应●性质：（1）两性：酸性和碱性设问：从氨基酸结构分析，氨基酸可能具有怎样化学性质？第5页

(1)两性含有氨基能与酸反应含有羧基能与碱反应+HCl→CH2—COOHNH2CH2COOHNH3Cl+NaOH→CH2COOHNH2CH2COONaNH2+H2O●酸性●碱性4、氨基酸化学性质第6页

阴离子阳离子R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2R–CH–COONH3–＋H＋–OH–OHH＋两性离子当溶液中氨基酸主要以两性离子形态存在时，溶解度最小，能够形成晶体析出。不一样氨基酸析出晶体pH不一样，利用这一差异，能够经过控制溶液pH分离氨基酸。第7页

以下物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOH()A.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤D性质1:含有两性第8页

4、氨基酸化学性质（2）成肽（缩合）反应氨基酸分子之间（在酸或碱存在下加热）脱水缩合形成肽键化合物反应++H2O肽键第9页

各种氨基酸分子按不一样排列次序以肽键相互结合，能够形成千百万种含有不一样理化性质和生理活性多肽链。相对分子量在10000以上，并含有一定空间结构多肽，称为蛋白质。第10页

4、氨基酸化学性质（3）显色反应氨基酸遇茚三酮试剂，溶液变为紫色。-----反应灵敏，惯用于氨基酸检测。第11页

小结：1、氨基酸结构特点：含有-NH2及-COOH2、氨基酸性质：（1）含有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应（3）显色反应第12页

二、蛋白质组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所含有蛋白质种类到达了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万第13页

1、蛋白质结构任何一个蛋白质分子在天然状态下均含有独特而稳定结构，这是蛋白质分子结构中最显著特征：蛋白质一级结构：蛋白质二级结构：蛋白质三级结构：蛋白质四级结构：第14页

一级结构：蛋白质中各种氨基酸连接方式和排列次序，肽键是一级结构主键。第15页

二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠空间结构第16页

三级结构：二级结构肽链深入盘波折叠形成三维结构。每一个含有三级结构多肽链称为亚基。第17页

蛋白质四级结构：亚基立体排布、亚基间相互作用与布局第18页

2、蛋白质性质(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)两性：生成不一样氨基酸与氨基酸性质相同第19页

加入浓无机盐溶液（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等)，使蛋白质溶解度降低而析出，这种作用称为盐析。（4）盐析向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。现象第20页

①特征:可逆蛋白质溶液 蛋白质沉淀无机轻金属盐水③用途:分离提纯蛋白质②盐析过程是物理改变（4）盐析第21页

分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，1．将第一支试管放在酒精灯上加热；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．将第三支试管加乙醇。最终分别向三支试管中加适量水，震荡观察现象科学探究x蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结蛋白质不再溶解。现象：第22页

在一些物理原因或化学原因影响下，蛋白质理化性质和生理功效发生改变现象。（5）蛋白质变性：(不可逆化学改变)变性原因物理原因：化学原因：加热、加