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2025年食品安全管理员专业知识考核考试试题及解析答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.二氧化钛

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；二氧化钛一般作为白色素用于食品的调色。所以本题选A。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品销售合同

D.营业执照副本

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。法人身份证明与食品原料质量无关；产品销售合同主要规定交易条款，并非证明食品质量的关键文件；营业执照副本虽能证明企业主体资格，但不能直接证明所供食品原料合格。所以选A。

3.以下哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.常温保存的饼干

B.冷藏的酸奶

C.冷冻的海鲜

D.阴凉处保存的食用油

答案：C

解析：常温保存的饼干一般在1030℃环境即可；冷藏的酸奶通常要求温度在28℃；冷冻的海鲜需要在18℃及以下的低温环境储存，以保