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;CATALOGUE;01;蛋制品加工是指将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类原料，经过一定的工艺处理和加工，制成具有特定风味、形状和营养价值的蛋制品的过程。;;蛋制品加工的市场需求与发展趋势;02;感官指标;原料蛋的清洗与消毒技术;原料蛋的储存条件与管理;03;加工车间的卫生要求与规范;清洗;操作人员的健康与卫生管理;04;;取样、样品制备、接种、培养、菌落计数、结果判断。;;05;包装材料类型;包装过程的卫生控制与管理;储存环境的温度与湿度控制;06;微生物污染;识别加工过程中的关键控制点，评估潜在风险，并采取措施进行控制。;;07;;未来蛋制品加工安全技术的发展方向;提升蛋制品加工安全控制的建议与措施;THANKS
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