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2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试模拟题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.二氧化钛

答案：B

解析：焦糖色、柠檬黄、二氧化钛都属于食用色素，主要用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。所以选B。

3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.召回已经上市销售的食品

C.隐瞒不报

D.先观察市场反应再做决定

答案：B

解析：依据《食品安全法》规定，食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。所以选B。

4.食品生产车间墙壁应使用（）的材料建造，以便于清洗和消毒。

A.无毒、光滑、不透水

B.木质

C.粗糙、多孔

D.金属网状

答案：A

解析：食品生产车间墙壁需要使用无毒、光滑、不透水的材料建造，这样的材料表面不易附着污垢和微生物，便于清洗和消毒，能有效保证车间的卫生环境。木质材料容易受潮发霉滋生微生物；粗糙、多孔的材料会藏污纳垢；金属网状材料不适合作为墙壁材料。所以选A。

5.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应保存（）。

A.一年以上

B.二年以上

C.三年以上

D.四年以上

答案：B

解析：为了便于追溯食品原料和产品的来源与去向，保证食品安全，食品生产企业的进货查验记录和销售记录应保存二年以上。所以选B。

6.下列哪种物质属于食品污染物（）。

A.食品添加剂

B.食品中的正常成分

C.铅

D.食用色素

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。铅是一种重金属，可能通过环境等途径污染食品，属于食品污染物。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质；食品中的正常成分是食品本身所具有的；食用色素属于食品添加剂。所以选C。

7.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明有效期为一年。所以选B。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要在原料采购、验收、投料等原料控制环节，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制环节都制定并实施控制要求。所以选D。

9.以下哪种清洗消毒方法通常不用于食品生产设备（）。

A.热水冲洗

B.化学消毒剂浸泡

C.紫外线照射

D.高压蒸汽灭菌

答案：C

解析：热水冲洗可以去除设备表面的污垢；化学消毒剂浸泡能有效杀灭微生物；高压蒸汽灭菌可对设备进行彻底的杀菌消毒。而紫外线照射主要用于空气和物体表面的消毒，对于食品生产设备内部等一些部位难以达到理想的消毒效果，通常不用于食品生产设备的清洗消毒。所以选C。

10.食品生产企业的仓库应保持（），定期清扫，保持清洁。

A.干燥、通风

B.潮湿、温暖

C.黑暗、封闭

D.随意堆放

答案：A

解析：食品生产企业的仓库需要保持干燥、通风的环境