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屠宰检疫培训
汇报人：文小库
2025-05-08
CATALOGUE
目录
01
检疫法规与标准
02
屠宰检疫基本流程
03
操作技术规范
04
常见疫病识别要点
05
检疫记录管理要求
06
应急处理机制
01
检疫法规与标准
国家动物检疫法律体系
动物防疫法
规定了动物疫病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检疫等方面的法律法规。
01
细化了动物检疫的操作规程和管理要求，包括检疫程序、检疫标准、检疫证明等。
02
畜禽屠宰管理条例
规范了畜禽屠宰环节的检疫及相关管理要求，确保畜禽屠宰过程的卫生和质量安全。
03
检疫管理条例
屠宰检疫技术标准要求
屠宰前检疫
检查待宰动物的健康状况，观察其临床症状，确保无重大疫病和传染病。
屠宰过程检疫
屠宰后检疫
对屠宰过程中的各个环节进行监督检查，包括宰杀、剥皮、分割等，确保操作规范、卫生。
对屠宰后的动物产品进行检验，包括感官检查、实验室检测等，确保其符合国家规定的卫生标准和品质要求。
1
2
3
检疫人员法律责任界定
检疫人员职责
明确检疫人员的岗位职责，包括检疫实施、结果报告、疫情处置等，确保工作规范有序。
01
检疫人员义务
规定检疫人员应当遵守的法律法规和职业道德，如保守商业秘密、接受专业培训等。
02
检疫人员法律责任
明确检疫人员在工作中因失职、渎职等行为造成严重后果的，将依法追究法律责任。
03
02
屠宰检疫基本流程
检查入场动物的检疫证明和标识，确保动物来源合法、健康无疫。
查证
对动物进行临床检查，观察其精神状态、运动情况、体表特征等，确保动物无异常。
验物
对入场动物及其运载工具进行严格的消毒处理，防止疫病传播。
消毒
入场动物查证验物规范
屠宰同步检疫操作步骤
屠宰前检疫
在屠宰前对动物进行再次检查，确认其健康状况和检疫证明的有效性。
01
对屠宰过程进行全面监督，确保按照规定流程操作，防止交叉污染。
02
同步检疫
在屠宰过程中同步进行检疫，如观察肉品色泽、气味、弹性等指标，及时发现异常。
03
屠宰过程检疫
宰后胴体处理判定标准
判定标准
对宰后胴体进行全面检查，包括皮肤、肌肉、脂肪、内脏等，确保无异常。
无害化处理
胴体检查
根据国家相关标准和规定，对胴体的重量、规格、品质等进行判定。
对检疫不合格的动物及其产品进行无害化处理，防止疫病传播和环境污染。
03
操作技术规范
检疫器械使用与消毒
检疫器械的种类
包括刀具、采样棒、采样钳等常用工具，以及显微镜、离心机等科学仪器。
01
器械的消毒
使用前需进行彻底清洗和消毒，消毒方法包括高温高压蒸汽灭菌、化学浸泡等。
02
器械的保养
使用后及时清洗、晾干，存放在干燥、通风、无污染的地方。
03
病理组织取样检测方法
根据疫病的特点和病理变化，选择合适的组织器官进行采样。
采样部位的选择
包括穿刺采样、切割采样、刮取采样等多种方法，确保采集到具有代表性的样本。
采样方法
采集后的样品需及时放入冷藏或冷冻环境中保存，避免污染和变质。
样品的处理
检疫结果判定分级规则
判定标准
根据国家相关法规和国际标准，制定具体的检疫结果判定标准。
01
包括初步判定、复核和最终判定等环节，确保判定结果的准确性。
02
判定结果的分级
根据判定标准，将检疫结果分为合格、不合格、疑似等不同等级，并采取相应的处理措施。
03
判定流程
04
常见疫病识别要点
高发病临床症状解析
发热、口腔与蹄部水疱、跛行、流涎等。
口蹄疫
猪瘟
禽流感
蓝耳病
高热、皮肤充血、出血、淤血、坏死等，内脏器官出血性梗死。
高热、咳嗽、呼吸困难、头部肿胀、眼结膜炎等。
高热、呼吸困难、耳朵蓝紫色、流产、死胎等。
典型病理变化鉴别
口蹄疫
心肌、肌肉、口腔黏膜等出现水疱、烂斑、溃疡等。
01
猪瘟
淋巴结肿大、出血，脾脏梗死，回肠末端、结肠、盲肠口处纽扣状溃疡。
02
禽流感
呼吸道、消化道、生殖道等黏膜充血、出血，心、肝、脾等实质器官出血、坏死。
03
蓝耳病
肺脏弥漫性间质性肺炎，淋巴结水肿、出血，脾脏边缘梗死。
04
宰前检疫、扑杀阳性猪，人员做好个人防护，定期体检。
结核病
人畜共患病防控重点
禁止剖检疑似炭疽动物，焚烧或深埋处理，人员接种炭疽疫苗。
炭疽
捕杀流浪犬，家犬定期接种疫苗，人员被咬伤后立即接种疫苗。
狂犬病
及时淘汰带菌动物，人员接触后立即用肥皂水清洗并消毒。
链球菌病
05
检疫记录管理要求
检疫证明填写规范
检疫证明填写要求
检疫证明应详细记录畜禽的来源、品种、数量、健康状况、检疫时间、检疫地点等信息。
01
检疫证明应按照规定的格式进行填写，字迹清晰、无涂改。
02
检疫证明真实有效
检疫证明应真实反映畜禽的检疫情况，不得伪造、篡改。
03
检疫证明格式规范
畜禽的检疫档案应长期保存，至少保存至畜禽出栏后2年以上。
畜
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