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2025年食品安全管理员考核考试练习题及答案指导

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.将新鲜蔬菜和水果存放在同一密封容器中

B.生肉和熟肉存放在同一冰箱层

C.把粮食储存在干燥、通风的地方

D.把开封后的食用油放在阳光直射的地方

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果呼吸作用不同，不宜放在同一密封容器，A错误；生肉和熟肉应分开存放避免交叉污染，B错误；粮食储存在干燥、通风处可防止霉变，C正确；食用油应避免阳光直射，D错误。

2.食品添加剂的使用应符合以下哪项要求（）

A.可以随意添加以改善食品口感

B.严格按照国家标准规定的范围和限量使用

C.只要不影响食品安全，可超量使用

D.仅在加工食品时使用

答案：B

解析：食品添加剂使用必须严格遵循国家标准规定的范围和限量，不能随意添加和超量使用，A、C错误；食品添加剂在很多食品加工及储存过程都可能使用，并非仅在加工食品时，D错误，B正确。

3.食品经营企业进货查验记录应当如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营企业进货查验记录要全面准确，包括名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，所以选D。

4.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质肉类引起的急性肠胃炎

B.食用发芽马铃薯引起的中毒

C.暴饮暴食引起的消化不良

D.食用含有农药残留的蔬菜引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的消化不良不属于食物中毒范畴，A、B、D都属于食物中毒情况，所以选C。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.食品生产许可证

答案：B

解析：食品生产经营人员需取得健康证明才可上岗工作，卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明，营业执照是企业合法经营凭证，食品生产许可证是食品生产企业的许可，所以选B。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B

解析：餐饮服务提供者应在显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，营业执照一般也需悬挂，但题干强调的是与餐饮服务相关的，税务登记证并非必须在显著位置摆放，所以选B。

7.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

8.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：油炸、煎、烤过程中可能产生有害物质，如油炸易产生反式脂肪酸，烤易产生多环芳烃等致癌物，而蒸的方式能最大程度保留食物营养，且相对健康，所以选D。

9.食品标签上的“QS”标志已被（）取代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.“CE”标志

答案：A

解析：“QS”标志已被“SC”标志取代，“GB”是国家标准代号，“ISO”是国际标准化组织标志，“CE”是欧盟合格认证标志，所以选A。

10.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品、未标明生产日期的食品以及被包装材料污染的食品都存在安全隐患，属于禁止生产经营的食品，所以选D。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业出厂检验记录需详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，所以选D。

12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1