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面点行业基础知识复习题测试卷附答案.docx

面点行业基础知识复习题测试卷附答案.docx

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    面点行业基础知识复习题测试卷附答案

    1.饮食业的特点有:技艺性、地域性、文化性、多功能性、可组合性。*

    对(正确答案)

    错

    2.饮食业企业人员配备的原则是:人尽其用，科学合理，比例平衡*

    对(正确答案)

    错

    3.冷饮店需要注意的几个方面:店铺选址，主打产品，店面装修，服务人员，设备采购。*

    对(正确答案)

    错

    4.饮食企业内部组织有:餐厅部，厨房部，宴会部，采购部，管事部。*

    对(正确答案)

    错

    5.按菜品的可选择性划分:点菜菜单，套菜菜单，混合式菜单。*

    对(正确答案)

    错

    6.原材料储藏与保管的要求:环境卫生要求，存放要求，安全要求，记录要求*

    对(正

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