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学校食品安全教育宣传演讲人：日期:

目录02校园食品安全管理体系01食品安全基础知识03常见风险识别与防范04食品加工操作规范05食品安全事故应急处理06师生责任与行动倡议

01PART食品安全基础知识

食品污染类型与危害食品污染类型与危害微生物污染物理性污染化学性污染交叉污染包括细菌、病毒等微生物引起的食品腐败和食物中毒，对人体健康造成严重威胁。农药残留、重金属、非法添加剂等化学物质对食品的污染，长期摄入可能引发慢性疾病。食品中混入异物或放射性物质，如石子、玻璃碎片、放射性同位素等，对人体健康产生危害。不同食品之间或食品与加工设备、容器之间的污染，可能导致食品中微生物或化学物质的增加。

食品保质期与变质判断保质期概念指食品在指定储存条件下保持品质的时间，超过保质期食品可能变质或失去营养价值质判断方法观察食品的外观、气味、口感等感官指标，以及检测微生物、化学指标等科学手段。保质期的确定根据食品的种类、包装、储存条件等因素，通过实验确定食品的保质期。储存条件对保质期的影响温度、湿度、光照等储存条件对食品的保质期有很大影响，应合理选择储存方式。

相关法律法规概述《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食品生产许可管理办法》《食品召回管理办法》保障食品安全，规范食品生产经营活动，维护公众健康的重要法律。规范食品生产许可行为，加强食品生产监督管理，保证食品生产安全。规范食品经营许可行为，加强食品经营监督管理，保障食品流通安全。规定食品召回的程序和要求，防止不安全食品流入市场，保护消费者健康。

02PART校园食品安全管理体系

保持食堂内外环境整洁，防止污染和有害昆虫滋生。食堂环境卫生餐具必须经过高温消毒，确保无菌。餐具消毒食堂工作人员须进行健康检查，持健康证上岗，定期进行食品安全培训。员工健康管理食堂卫生管理制度

食材采购验收标准供应商选择选择有资质的供应商，确保食材来源可靠。01食材质量检查检查食材的新鲜度、感官性状和保质期等。02验收记录对采购的食材进行验收记录，确保质量可追溯。03

食品安全责任分工明确食品安全第一责任人，负责全面监督和执行食品安全管理制度。负责人责任各岗位工作人员应明确自己的职责，确保在食品加工、储存和销售等环节中遵守相关规定。工作人员职责

03PART常见风险识别与防范

微生物污染防控措施微生物污染防控措施食品储存控制烹饪与再加热控制加工过程卫生控制食品留样与废弃物处理保持食品储存环境清洁、干燥、适宜的温度和湿度，避免食品受潮、霉变，以及防止食品受到二次污染。加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工用具、容器、设备、操作人员等洁净无污染。确保食品彻底煮熟，避免生熟交叉污染；再加热食品应彻底热透，以杀死可能存在的细菌。按照规定留样，以便在食品安全事件发生时进行追溯；废弃物应及时清理，避免成为微生物滋生的温床。

从源头上控制农药的使用，选择符合国家标准的农药，并遵循正确的使用方法和剂量。化学性危害预防手段农药残留控制严格按照食品安全标准使用食品添加剂，避免过量或滥用；使用合法的食品添加剂，不得使用非食用添加剂。食品添加剂使用管理严禁使用有毒有害物质作为食品加工助剂或添加剂；加强对食品包装材料的控制，防止有害物质迁移到食品中。有毒有害物质控制与防范

物理性异物控制方法原料验收与筛选加强原料验收，确保原料中无异物混入；对原料进行筛选，去除可能存在的杂质。加工过程控制包装与储存环节控制加强食品加工过程中的异物控制，如使用筛网、过滤器等设备，确保食品在加工过程中不混入异物。加强包装材料的检验，确保包装材料无破损、无异物；储存过程中加强检查，防止食品受到污染或混入异物。123

04PART食品加工操作规范

选择新鲜、无污染的食材，确保食品来源的卫生和质量安全。原料采购生熟分开，避免交叉污染，使用专用工具和容器，确保加工环境的卫生。加工过程生熟分开存放，保持食品新鲜，防止腐败变质。储存方式生熟食品处理原则

烹饪温度与时间控制烹饪温度确保食品在烹饪过程中达到安全温度，杀灭食品中的有害微生物。01根据食品的种类和特性，合理控制烹饪时间，确保食品熟透，减少食品安全风险。02加热与保温确保食品在加热和保温过程中保持适当的温度，防止食品变质。03烹饪时间

餐具清洁消毒流程消毒使用洗涤剂和清水彻底清洗餐具，去除表面残留的食物和污垢。储存清洗采用物理或化学方法杀灭餐具上的有害微生物，如使用高温蒸汽、紫外线等消毒设备。将餐具存放在干燥、清洁、通风良好的地方，防止再次污染。

05PART食品安全事故应急处理

疑似中毒事件响应流程立即停止食用并封存一旦发现疑似中毒事件，立即停止食用并封存相关食品，防止事故扩大。01迅速救治患者及时将患者送往医院救治，确保患者得到及时有效的治疗。02保护现场并调查保护好现场，