食品安全PPT模板教育学校校园主题班会课件饮食健康与卫生(7).pptxVIP

LOGOARANING食堂食品安全卫生知识培训Canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetraining演讲人：通用名

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01食品安全管理Dcouonbtleen-clicoukhbere-ctokadhdeyouratdextdmessagetDlelicretoyourtextmessagecontent

食品安全管理食品安全管理机构与人员要求u学校校长是食品理本卫生安全的第一责者面任人u设置管食理品人安全管机构，食配品备安专全职或兼职食职品责安全员，对单位负全管理

食品安全管理食品卫生管理员食品u不得由加工经营环节的工作人员兼任u具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健康合格证明

食品安全管理食品卫生管理员主要职责组制织培制训组建织立健食康品检卫查生，管督理促档患案者调离定度并督促检查执行情况检查生产经营过程中卫生的状行况为，，及提接受和配合全卫进生行监监督督部检门对本单如位实时出制处止理不意符合卫生要求的提食供品有安关查，并见情况

食品安全管理教育与培训应制业定人教员育参和加培各训种计岗划位，上组岗织前各及部在门职负培责训人和从针对每个加工操作岗位生分法别规进行食培各训岗内位容加包工括操食作品规卫程、品卫生知识和

食品安全管理卫生管理制度制订岗位责任查制计制及订考卫核生标检准划录，并规存定档检查时间、检查项目每次检查应有记

食品安全管理环境管理要求食括堂内外环排境水保沟持清墙洁壁和良天门好花窗状板等况食收品集加，工由过有程资中质废的弃单的位食统用一油回脂收集中（包地面、、、、）废弃物应在每次供餐结束后及时清除食品堂，内并不建得立存清放与食品加工无关的物洁制度应定期进行除虫灭害工作

食品安全管理记录管理（1）记录内容uuuuuuuuu加原教卫人投食发检工料育生员诉品现验操采与检健情留问结作购培查康况样题果过验训情状及程收情况况处关况键项目理取结的果措后采施

食品安全管理记录管理（2）记录内容u各各并食发有项岗每品现关记位天卫异记录负检生常录均责查管情应应人记理况至有应录员，少执督的应应保行促有经立存人相关常即1员关内检督和人容查促检员查按人要员求的进签行名记uuu录，若相有关关记人录员，采记取录措中施2个月

02加工操作要求Dcouonbtleen-clicoukhbere-ctokadhdeyouratdextdmessagetDlelicretoyourtextmessagecontent

加工操作要求uuuuu加工料存加调操采运工加作购输及工规切程配专间操作u备u留u食u餐餐样品用及管再具供理加餐热卫生要求原贮粗烹

加工操作要求记录管理（2）u按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程对各道操作工序都应有相应的具体规定包作括：u标准的加工操作程序u加工操作过程关键项目控制标准u设备操作与维护标准明教确育各培工训序员、工各按岗照位加人工员操的作要规求程及进职行责操

加工操作要求原料采购u向位不采便批证采依和采购于量，购法依购时溯采销的取得设止索食置经取品的营发生农的票产贸食等（市品购流场与物通内原凭）采料据许购可并证做的好生采产购经记营录单法禁应源购售食uu，，可uu的方品食工应品商进，执行还照验应，收索检取验食（品检生疫产）（合流格通证）明许等

加工操作要求贮存运输1贮持毒存清有场洁害所，物活、禁设止及品备存个应放人保有生食品应当分类、分架、使原用则遵，和循及过先时期进清食先除品出变的质离地、隔墙存放品用010203

加工操作要求贮存运输2u冷冻、冷藏贮藏要求温度符合存放要求定保保期冷持除冻卫霜、生、冷清藏洁温和度维达修到，要以求确并冷品标食冻应志品、严。、冷格植水藏分物产柜内存并品类放应、摆生用动放熟明物制显性需中要心进行温度控制的应使食品开性品，食分温度符合要求

加工操作要求粗加工及切配uu