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《月牙煎饺的制作》教案
授课
内容
月牙煎饺的制作
课程类别
专业技能课程
课时
2课时（90分钟）
内容
分析
授课内容为“强技能”模块三“水调面团”中任务六“月牙煎饺制作技术”，本任务授课内容包含：白菜鲜肉馅的调制、热水面团的调制、月牙饺的成型、成熟，以筑牢学生基础知识、扎实技能为教学目标，在本任务学习之前，学生已经学习水调面团原料知识、温水面团等知识，能够进行手擀面、水饺、花色蒸饺等中式面点制作，前期学习的冷水面团、温水面团的学习和性质特点等为本次课热水面团的比较和理解打下良好的基础；该任务以热水面团制作技巧、鲜肉馅调制的判断、月牙饺的成型为技能点。通过本次课的学习，学生对水调面团的三种不同水温的面团有了比较全面的理解和比较，并掌握同时本次课的学习任务是学生技能比赛和中级中式面点师的考证品种，需要进行详细的原理讲解及示范指导。
教学
目标
知识目标
1.了解月牙煎饺原料特性；
2.熟悉月牙煎饺的特点及制作流程；
3.熟悉月牙煎饺热水面团的制作原理。
能力目标
1.掌握鲜肉馅的搅拌上劲技巧；
2.能够按照热水面团的原理调制热水面团
3.能够运用正确的推捏手法进行月牙煎饺的成型制作。
素养目标
1.养成自主探究，主动学习的良好学习习惯；
2.培养精益求精的工匠精神；
3.培养学生科学浏览网络资源，遴选优质网络资源服务专业学习的素养；
4.培养学生安全操作的习惯。
重难点及突破策略
重点
掌握热水面团的调制技巧
突破策略
示范带练、课后真岗锻炼、录播系统辅助、小组协作等方式，解决教学重点。
难点
掌握月牙饺的推捏成型手法
突破策略
通过资源辅助、激趣引导、强化练习、知识拓展等方式，解决教学难点。
教学
策略
结合本班学生实际学情、生产性实训基地条件、教学目标、授课内容分析等，本教案授课内容为月牙煎饺制作基础练习，以筑牢基础知识，掌握基础操作技能为主。利用学生感兴趣的网络短视频资源，引导学生合理利用网络资源辅助学习，通过录播系统与实时代练，将调制热水面团和鲜肉馅的调制技巧过程具体化、详细化、清晰化，把教学难点更清楚的展示，让学生扎实掌握。
教法
任务驱动法、讨论法、讲授法
学法
自主学习法、小组合作探究法
教学
手段
教学管理平台、班级群、录播系统、电子大屏、平板电脑
教学过程
课前探学
教学
环节
内容
活动
设计意图
教师
学生
自主
探究
月牙煎饺制作流程
【发布资源、富媒辅助】
1.登录教学平台和班级群，上传《月牙煎饺制作》微课视频
【实时小测、预判难点】
2.上传课前测试任务。
【实时答疑、辅助预学】
3.在线实时解答学生问题。
【有的放矢、优化课堂】
4.查看学生任务完成情况，根据测试结果优化课堂教学设计。
1.登录平台或班级群查看教学资源。
2.完成测试任务。
3.提出自学过程中遇到的问题。
1.通过趣味性的课程资源辅助学生自学，为课中新知识学习打好基础
2.培养学生良好的自主学习习惯
3.课前测试可以及时了解学生的预学情况，能有的放矢的优化课堂设计
4.在线上及时和教师互动增强师生情感
课中导学
第一学时
教学
环节
内容
活动
设计意图
教师
学生
课堂
常规
（2分钟）
1.中点岗位工作必须的卫生素养
【课堂常规、素养养成】
1.组织签到。
2.组织学生仪容仪表自查，教师仪容仪表自查。
1.签到
2.仪容仪表自查。
培养学生守时、注意仪容仪表的职业素养。
激趣
导入（10分钟）
1.安全教育
2.月牙煎饺的特点
【安全教育、习惯养成】
1.操作安全教育，播放《厨房用电使用安全规范》网络学习视频。
【对比品尝、自主探究】
2.下发月牙煎饺和水饺给各组品尝，布置学生比较两种蛋糕的区别，引导学生总结口感区别。
1.仪表自查，接受安全教育。
2.品尝月牙煎饺和水饺，分析记录两种饺子的口感、组织等特点，比较两者区别，回答课堂问题。
1.培养学生的食品安全意识，强调安全操作，培养职业素养
2.让学生品尝对比总结两种饺子的口感特点及区别，让学生了解成品质量要求，建立标准意识。帮助学生了解学习重点。
资源
辅助
（20分钟）
视频①筑牢基础：鲜肉馅的搅拌上劲技巧
掌握鲜肉馅的搅拌上劲技巧（难点）
【富媒辅助、激发兴趣】
1.播放网络平台热门视频。《鲜肉馅的搅拌和判断》
2.按照视频配方备好原料。
3.发布鲜肉馅调制任务。
【巡视指导、了解学情】
4.教师巡回观察
5.展示学生鲜肉馅的调制成品，引导小组分享搅拌过程心得。
6.教师结合鲜肉馅的状态进行点评和分析。
7.教师进行鲜肉馅打法的标准示范。
8.课堂实时小测。
9.总结要点。
10.任务小结。
1.观看视频学习鲜肉馅打发与判断。
2.检查材料是否备齐。
3.各组按照网络视频的操作进行鲜肉馅打发。
4.学生认真观看教师操作并记录要点。
5.学生积极完成测试。
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