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儿童营养膳食搭配的基本要求和准则2025

儿童营养膳食搭配的基本要求和准则2025

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儿童营养膳食搭配的基本要求和准则2025

儿童营养膳食搭配的基本要求和准则

1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化。多种食物应包括谷类与薯类、动物性食物、豆类与制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。

3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内。

4、调配得当：膳食搭配合理。

儿童膳食的最佳搭：

1、动物性食物与植物性食物搭配。

2、荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素）

3、粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有粗粮）

4、干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤和粥）

5、咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）除做好以上搭配外，每星期应吃1次―2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次―3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的食材应该经常食用。

各类食物的营养

（一）谷类谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，多数谷类蛋白质含量一般为7-12%。谷类脂肪含量较低，主要含不饱和脂肪酸，质量较好。谷类是膳食中B族维生素的重要来源。玉米蛋白质生物价低（60），在玉米粉中掺入一定量的食用豆饼粉，可提高玉米蛋白质的营养价值。玉米加工时可提取出玉米胚，玉米胚脂肪含量丰富，出油率达16-19%，玉米油是优质食用油，人体吸收率在97%以上，不饱和脂肪酸含量占85%左右，其中亚油酸占47.8%。食用玉米油有助于降低人体血液中胆固醇的含量，对冠心病和动脉硬化症等有辅助疗效。小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等。小米蛋白质中赖氨酸含量很少，宜与大豆类食物搭配食用。燕麦的营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高。脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也较高。燕麦还有良好的降血脂和预防动脉硬化症的作用。有实验指出，每天早饭如果能食用50克燕麦食品，连续3个月，可有效降低血清低密度脂蛋白浓度，提高高密度脂蛋白水平。荞麦蛋白质含量高于大米和玉米粉，赖氨酸较多，荞麦还含有铬。

（二）豆类豆类蛋白质的的氨基酸组成都比较合理，尤以大豆为佳，其氨基酸组成接近人体需要，而且富含粮食中较为缺乏的氨基酸，是唯一能代替动物蛋白的植物性食物。大豆脂肪以不饱和脂肪酸居多，豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。豆腐有丰富的蛋白质，且消化吸收率达到92%以上。豆浆中蛋白质和铁的含量均高于牛奶，是一种价格低廉的营养饮料。豆芽除含有豆类的营养成分外，还含有丰富的维生素C。

（三）蔬菜类蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。合理利用：（1）合理选择：除维生素C外，其他维生素一般叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高，因此应选择新鲜、色泽深的蔬菜；（2）合理加工与烹调：先洗后切，急火快炒，加少量淀粉和醋。食用菌的营养价值主要有：蛋白质含量高达37%，高出蔬菜好几倍，甚至超过肉类和乳制品，并且为优质蛋白质，氨基酸组成较均衡，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸多，消化吸收率达80%以上。食用菌脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸。食用菌含有多种维生素，若每天吃25克鲜蘑菇，即可满足一天维生素的需要。食用菌还具有明显的保健功能：蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用；香菇所含的香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用，香菇和促胆固醇高的高脂肪肉类一起食用，降胆固醇效果更好；黑木耳含有丰富的铁，是补血珍品；金针菇营养丰富，其中赖氨酸和精氨酸具有促进记忆，开发智力的作用，特别是对儿童智力开发有着特殊的功效。

（四）水果类水果类主要提供维生素和矿物质，野果含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮。坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水分含量和高能量，富含各种矿物质和B族维生素，从营养素含量而言，油脂类坚果优于淀粉类坚果。

（五）畜禽肉畜禽肉的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且构成比例接近人体需要，营养价值高，但以猪皮和筋腱为主要原料的食品（如猪皮冻、蹄筋等）的营养价值较低，需要和其他食品配合，补充必要的氨基酸。畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，禽肉脂肪含有较多的亚油酸。肝脏和血液中铁的含量十分丰富，是铁的最佳膳食来源。

（六）蛋类蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，是天然食物中生物价值最高的蛋白质。胆固醇含量极高