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餐饮服务习题（附参考答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

正确答案：C

2.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_____。

A、道义责任

B、刑事责任

C、行政责任

D、赔偿责任

正确答案：D

3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品添加剂

B、食品消费状况

C、食品污染

D、食品营养成分

正确答案：C

4.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当_____。

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

正确答案：D

5.食品处理区分为_____。

A、一般操作区

B、准清洁区

C、清洁区

D、以上都是

正确答案：D

6.餐用具化学消毒程序是_____。

A、洗涤—消毒—清洗—保洁

B、冲—洗—消毒—保洁

C、除渣—洗涤—清洗—消毒—保洁

D、除渣—洗涤—消毒—保洁

正确答案：C

7.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()

A、阿托品

B、二巯基丙磺酸钠

C、美蓝

D、高锰酸钾

正确答案：C

8.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、沙门菌

B、葡萄球菌

C、变形杆菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：D

9.关于食物中的镉，下列说法错误的是（）

A、食物中的镉主要来源于含镉废水

B、稻米中含镉最高

C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物

D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍

正确答案：B

答案解析：题目问错误的，错误的应该植物，所以选稻米含最高错误

10.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A、238铀

B、226镭

C、40钾

D、210钋

正确答案：C

11.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染_____。

A、穿戴洁净的工作服帽

B、戴戒指

C、戴口罩

D、手部进行消毒

正确答案：B

12.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。

A、15学时

B、12学时

C、6学时

D、4学时

正确答案：C

答案解析：初级4学时，中级6学时，高级12学时

13.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_____。

A、不要购物凭证

B、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

C、索取购物凭证

D、留存购物凭证

正确答案：A

14.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。

A、一般食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、特别重大食品安全事故

D、较大食品安全事故

正确答案：D

15.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括_____。

A、供货方名称

B、产品名称和数量

C、送货或购买日期

D、以上都是

正确答案：D

16.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、以上均是

正确答案：D

17.下列哪种食品为易腐食品（）

A、豆类

B、粮食

C、蔬菜

D、油脂

正确答案：C

18.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。

A、给予警告

B、处以罚款

C、吊销许可证

D、以上都不对

正确答案：C

19.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。

A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

正确答案：B

20.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()

A、生物富集作用

B、放射性物质在水中的浓度高

C、放射性废物向水中排放

D、放射性物质在水中的半衰期长

正确答案：A

21.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）

A、兽药的母体化合物（原药）

B、兽药的代谢产物

C、兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

正确答案：D

22.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以()为目的的物品。

A、调节机体功能

B、满足某些疾病患者