食品营养学专业知识练习.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的研究对象是：

a.食品生产技术

b.食品营养成分

c.食品卫生安全

d.食品加工工艺

2.蛋白质在人体内的主要功能不包括：

a.构成细胞结构

b.维持酸碱平衡

c.新陈代谢

d.维持体温

3.下列哪种食物属于低脂肪食物：

a.红烧肉

b.鸡胸肉

c.猪油

d.鸡蛋

4.膳食纤维的主要来源是：

a.肉类

b.蔬菜

c.水果

d.面食

5.维生素C的主要来源是：

a.肉类

b.蔬菜

c.水果

d.面食

6.下列哪种矿物质对骨骼生长最为重要：

a.铁

b.钙

c.磷

d.钾

7.下列哪种食物属于高嘌呤食物：

a.瘦肉

b.鱼类

c.蔬菜

d.水果

8.人体所需的能量主要来源于：

a.蛋白质

b.脂肪

c.碳水化合物

d.维生素

答案及解题思路：

1.答案：b.食品营养成分

解题思路：食品营养学主要研究食品中的营养成分，如何被人体吸收利用，以及如何通过合理膳食保障人体健康。

2.答案：b.维持酸碱平衡

解题思路：蛋白质的主要功能是构成细胞结构、参与新陈代谢、调节生理功能等，但不直接参与维持酸碱平衡。

3.答案：b.鸡胸肉

解题思路：鸡胸肉相对于红烧肉、猪油等高脂肪食物，脂肪含量较低，适合作为低脂肪食物。

4.答案：b.蔬菜

解题思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康，是膳食纤维的主要来源。

5.答案：c.水果

解题思路：维生素C在水果中的含量较高，尤其是柑橘类水果。

6.答案：b.钙

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼生长非常重要。

7.答案：b.鱼类

解题思路：高嘌呤食物主要是指含有较高嘌呤物质的食物，鱼类是其中的代表。

8.答案：c.碳水化合物

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，占人体能量需求的60%以上。

二、填空题

1.食品营养学是研究_________的科学。

答案：食物及其营养成分对健康的影响。

解题思路：根据食品营养学的定义，其研究的核心是食物的营养价值以及食物成分对人体的作用。

2.蛋白质是构成人体_________的主要物质。

答案：细胞和组织的结构。

解题思路：蛋白质在生物体内作为基本的结构单位和酶、激素等的成分，对于细胞的形成和维护人体结构具有的作用。

3.膳食纤维有助于_________。

答案：促进肠道蠕动和消化。

解题思路：膳食纤维通过增加大便体积和重量，加速肠道蠕动，帮助人体更有效地排除废物，减少肠道疾病的风险。

4.维生素C的主要来源是_________。

答案：新鲜的水果和蔬菜。

解题思路：维生素C主要存在于柑橘类水果、西红柿、辣椒和绿叶蔬菜等天然食品中。

5.钙是维持人体_________的重要矿物质。

答案：骨骼和牙齿的结构。

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是肌肉收缩和血液凝固的重要辅助物质。

6.人体所需的能量主要来源于_________。

答案：碳水化合物。

解题思路：碳水化合物在体内可以快速分解，产生能量，是人体能量代谢的主要来源。

7.高嘌呤食物会导致_________。

答案：痛风。

解题思路：高嘌呤食物会增加尿酸的，过多尿酸无法排除体外，积累后会在关节处形成痛风石。

8.膳食指南建议每人每天摄入_________克膳食纤维。

答案：2530克。

解题思路：根据《中国居民膳食指南》，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量在2530克之间，以保证消化系统健康。

三、判断题

1.食品营养学是研究食品生产技术的科学。（×）

解题思路：食品营养学是研究食物与营养的关系，以及营养素对人体健康影响的科学，而非专门研究食品生产技术。

2.蛋白质在人体内的主要功能是维持体温。（×）

解题思路：蛋白质的主要功能是构建和修复身体组织，参与酶的合成和激素的调节，而维持体温主要是脂肪和碳水化合物的功能。

3.膳食纤维有助于降低血糖水平。（√）

解题思路：膳食纤维能够减缓食物在胃肠道中的消化速度，从而降低血糖水平的上升速度，有助于控制血糖。

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