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2025年食品安全与营养专业考试题及答案

一、选择题（每题2分，共12分）

1.食品安全风险评估的主要目的是：

A.评估食品中存在的潜在危害

B.评估食品加工过程中的污染风险

C.评估食品安全事件对公众健康的影响

D.以上都是

2.以下哪种食品不属于预包装食品？

A.肉类

B.调味品

C.粮食

D.饮料

3.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？

A.食品安全自查制度

B.食品生产许可证制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全召回制度

4.以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.营养强化剂

5.以下哪种食品不属于保健食品？

A.补钙食品

B.益生菌食品

C.膳食纤维食品

D.营养素强化食品

6.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？

A.使用过期食品原料生产食品

B.添加非食用物质生产食品

C.在食品中添加非法添加剂

D.食品生产经营者未建立食品安全管理制度

二、填空题（每题2分，共12分）

1.食品安全是指食品符合（）和（）的要求，对人体健康不造成危害。

2.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、（）和（）。

3.食品安全标准分为（）标准和（）标准。

4.食品生产许可证的有效期为（）年。

5.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。

6.食品安全事件是指食品对人体健康造成的（）和（）。

三、判断题（每题2分，共12分）

1.食品安全风险评估是对食品中存在的潜在危害进行评估。（）

2.食品生产者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保其符合食品安全标准。（）

3.食品安全事件发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止食品安全事件扩大。（）

4.保健食品可以代替药品治疗疾病。（）

5.食品安全追溯制度是保障食品安全的重要措施。（）

6.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度进行自查。（）

四、简答题（每题6分，共18分）

1.简述食品安全风险评估的主要步骤。

2.简述食品添加剂的分类。

3.简述食品生产许可证的管理规定。

4.简述食品安全追溯制度的主要内容。

五、论述题（每题12分，共24分）

1.结合我国食品安全法，论述食品安全监管体系的构建。

2.分析食品安全事件对公众健康的影响，并提出预防措施。

六、案例分析题（每题12分，共12分）

某食品生产经营者在生产过程中发现部分食品原料不合格，但未采取措施控制，导致部分产品流入市场。请分析该事件对食品安全的影响，并提出应对措施。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D

解析思路：食品安全风险评估的目的是全面评估食品中存在的潜在危害，包括评估食品加工过程中的污染风险、评估食品安全事件对公众健康的影响等。

2.C

解析思路：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，如肉类、调味品、饮料等，而粮食通常以散装形式出售。

3.A

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度进行自查。

4.B

解析思路：食品添加剂是指为改善食品品质、防腐、增色、增香等目的而加入食品中的化学合成或者天然物质，如防腐剂、着色剂、香料等，而营养强化剂属于营养素。

5.C

解析思路：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，而膳食纤维食品、营养素强化食品属于普通食品。

6.D

解析思路：食品安全违法行为包括使用过期食品原料生产食品、添加非食用物质生产食品、在食品中添加非法添加剂等，而食品生产经营者未建立食品安全管理制度属于管理不善。

二、填空题

1.食品安全；对人体健康不造成危害

解析思路：食品安全是指食品符合安全卫生的要求，对人体健康不造成危害。

2.危害特征描述；暴露评估；风险特征描述

解析思路：食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。

3.食品安全国家标准；食品安全地方标准

解析思路：食品安全标准分为食品安全国家标准和食品安全地方标准。

4.五

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产许可证的有效期为五年。

5.营养强化剂

解析思路：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，营养强化剂属于营养素。

6.损害；危险

解析思路：食品安全事件是指食品对人体健康造成的损害和危险。

三、判断题

1.对

解析思路：食品安全风险评估是对食品中存在的潜在危害进行评估。

2.对

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保其符合食品安全标准。

3.对

解