DB36_T1523-2021_狗牯脑绿茶加工技术规程_江西省.docxVIP

ICS67.140.10

DB36

CCSB39

江西省地方标准

DB36/T1523—2021

狗牯脑绿茶加工技术规程

TechnicalspecificationsforprocessingofGougunaogreentea

江西省市场监督管理局

发布

DB36/T1523—2021

目次

前言................................................................................II

1

2

3

4

5

6

7

8

范围..............................................................................1

规范性引用文件....................................................................1

术语和定义........................................................................1

加工条件..........................................................................1

鲜叶原料..........................................................................1

加工技术..........................................................................2

标志、标签、包装、贮存和运输......................................................4

档案记录管理......................................................................4

I

DB36/T1523—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由吉安市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：遂川县茶产业发展中心、遂川县狗牯脑茶叶协会、江西华中标准化事务所。

本文件主要起草人：陈盛畅、郭路生、聂樟清、郭文娟、曾斌、张成才、罗惠升、袁三华、迟令全、

张瑞祥。

II

DB36/T1523—2021

狗牯脑绿茶加工技术规程

1

范围

本文件规定了狗牯脑绿茶的加工条件、鲜叶原料、加工技术、标志、标签、包装、贮存和运输及档

案记录管理。

本文件适用于狗牯脑绿茶加工。

2

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准

GB4806.8食品安全国家标准

GB7718食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品

食品接触用纸和纸板材料及制品

预包装食品标签通则

GB9683

复合食品包装袋卫生标准

食品生产通用卫生规范

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令

〔2009〕第123号）

3

4

5

1

DB36/T1523—2021

5.1

基本要求

验收后的鲜叶进行分级，拣剔老叶、过长过大芽叶、单片叶、对夹叶、病虫害叶、紫色芽叶、缺叶

及鳞片、鱼叶及非茶类物质。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、鲜度应基本一致。

5.2

鲜叶分级

鲜叶各等级芽叶指标要求见表1。

表1

狗牯脑绿茶鲜叶质量分级指标

级别

特供特级

贡品特级

珍品特级

特级

质量要求及采摘时间

清明前单芽（单芽占比≥90％）

立夏前单芽及一芽一叶初展（单芽占比≥50％）

立夏前一芽一叶及同等嫩度芽叶（一芽一叶≥50％）

立夏前一芽一叶及一芽二叶初展和同等嫩度对夹叶、单叶

一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶、单叶

壹级（统级）

5.3

鲜叶管理

5.3.1

贮青筐要求透气良好，并及时运送进厂；运输时防止挤压，鲜叶摊放时动作要轻；当天采摘的

鲜叶当天加工。

5.3.2

鲜叶装运及处理符合GB/T31748的规定。

6

工艺流程：鲜叶—→摊青—→杀青—→初揉—→二青—→复揉—→整形提毫—→干燥。

摊青厚度一般≤10㎝，特