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职业资格-注册营养师技师真题库_29

1、单选题脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是

A、?A.10％～15％

B、?B.60％～70％

C、?C.（江南博哥）20％～30％

D、?D.30％～40％

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是膳食脂肪的适宜供能比例。脂肪摄入过多会导致许多疾病，因此需要控制膳食脂肪的摄入量。根据国际上的推荐，脂肪的适宜供能比例应该是20%~30%。因此，本题的正确答案是C。其他选项的比例都偏高或偏低，不符合膳食营养的要求。

2、单选题脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?（）

A、?A.口腔

B、?B.胃

C、?C.小肠

D、?D.以上均错

正确答案：?C?

参考解析：脂肪和磷脂是属于脂质类物质，它们的消化主要是在小肠中进行的。在小肠中，胆汁和胰液的作用下，脂肪和磷脂被分解成脂肪酸和甘油，再被吸收到肠壁上的微绒毛上，最终进入血液循环。因此，选项C正确，其他选项均为错误。

3、单选题有关脂肪酸，不正确的是

A、?A.人体不能合成必需脂肪酸

B、?B.亚油酸是必需脂肪酸

C、?C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸

D、?D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用

正确答案：?C?

参考解析：A.正确，人体不能合成必需脂肪酸，必须从食物中摄入。B.正确，亚油酸是必需脂肪酸，属于ω-6系多不饱和脂肪酸。C.不正确，必需脂肪酸包括ω-3系和ω-6系多不饱和脂肪酸。D.正确，ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用，有助于预防心血管疾病。因此，选项C不正确，是本题的答案。

4、单选题下面哪一种不是脂肪在食物中的作用？

A、?A.脂肪增加了食物的口味与香味

B、?B.脂肪带有脂溶性维生素

C、?C.与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源

D、?D.脂肪提供必要的脂肪酸

正确答案：?C?

参考解析：本题考查脂肪在食物中的作用。选项A、B、D都是脂肪在食物中的作用，只有选项C是错误的。脂肪虽然是高能量食品来源，但是它也是必要的营养素之一，能够提供必要的脂肪酸，维持人体正常的生理功能。因此，选项C不是脂肪在食物中的作用。综上所述，答案为C。

5、单选题维生素B2的化学结构或功能命名

A、?A.生育酚

B、?B.叶酸

C、?C.抗坏血酸

D、?D.核黄素

正确答案：?D?

参考解析：维生素E的化学结构或功能命名生育酚，抗坏血素是维生素C的功能命名、核黄素是维生素B2。

6、单选题下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是

A、?A.油酸

B、?B.花生四烯酸

C、?C.亚油酸

D、?D.EPA

正确答案：?C?

参考解析：必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。常见的必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸。而油酸是一种单不饱和脂肪酸，花生四烯酸和EPA是多不饱和脂肪酸，都不属于必需脂肪酸。因此，本题的正确答案是C.亚油酸。

7、单选题下列食物中富含胆固醇的是

A、?A.鲜香菇

B、?B.大豆

C、?C.猪脑

D、?D.鸡蛋白

正确答案：?C?

参考解析：胆固醇是一种脂类物质，主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。而植物性食物中很少含有胆固醇。因此，选项A的鲜香菇和选项B的大豆都不含胆固醇。选项D的鸡蛋白虽然是蛋白质，但是蛋黄中含有较高的胆固醇，而蛋白中几乎不含胆固醇。因此，正确答案是选项C的猪脑，因为动物的脑组织中含有较高的胆固醇。

8、单选题下列哪一种物质是中性脂肪（）。

A、?A.磷脂

B、?B.糖脂

C、?C.甘油三酯

D、?D.类固醇

正确答案：?C?

参考解析：《食品营养学》

9、单选题下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）

A、?A.花生仁及其油

B、?B.芝麻及其油

C、?C.大豆及其油

D、?D.低芥酸菜籽油

正确答案：?C?

参考解析：《中国居民膳食指南》（2016）P124大豆油含有15.9%的饱和脂肪酸，24.7%的单不饱和脂肪酸，51.7%亚油酸，6.7%的亚麻酸；大豆油含有丰富的亚油酸维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。花生油含有18.5%的饱和脂肪酸，17.8%的单不饱和脂肪酸，37.5%亚油酸，0.4%的亚麻酸；花生油中还含有甾醇磷脂维生素E胆碱等对人体有益的物质。芝麻油含有14.1%的饱和脂肪酸，39.4%的单不饱和脂肪酸，45.6%亚油酸，0.8%的亚麻