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职业资格-注册营养师技师真题库_35

1、单选题食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、?食品的营养素密度

B、?食品营养质量指数

C、?食品的热能密度

D、?食品的营养价值

（江南博哥）正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是食品的营养价值。食品的营养价值是指食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度。选项A中的营养素密度只是指食品中营养素的含量与食品重量的比值，不能全面反映食品的营养价值；选项C中的热能密度只是指食品中热能的含量与食品重量的比值，也不能全面反映食品的营养价值；选项D中的营养质量指数是综合考虑食品中各种营养素的含量和人体对其吸收利用的能力，评价食品的营养价值，但不是本题所要求的答案。因此，本题的正确答案是B。

2、单选题肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。

A、?钙

B、?铁

C、?锌

D、?硒

正确答案：?B?

参考解析：肉类食品中含有丰富的铁元素，而铁是一种非常重要的矿物质，对于人体的血红蛋白合成和氧气运输起着至关重要的作用。与其他矿物质不同的是，铁的吸收不受膳食因素的影响，因此无论是在肉类食品中还是在其他食物中摄入的铁，都能够被人体充分吸收利用。而其他矿物质如钙、锌、硒等则受到膳食因素的影响，如钙的吸收需要维生素D的参与，锌的吸收受到膳食纤维和植酸的干扰，硒的吸收则受到膳食硒含量和其他微量元素的影响。因此，本题的正确答案为B，即肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是铁。

3、单选题评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是()。

A、?醛类含量

B、?挥发性碱基总氮

C、?酸类含量

D、?必需氨基酸含量

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是评价高蛋白食品鲜度的理化指标。高蛋白食品的鲜度主要与其蛋白质的降解和氧化有关，因此评价高蛋白食品鲜度的理化指标应该与蛋白质的降解和氧化有关。选项A的醛类含量与蛋白质的降解有关，但不是评价高蛋白食品鲜度的主要指标；选项C的酸类含量与蛋白质的氧化有关，但也不是评价高蛋白食品鲜度的主要指标；选项D的必需氨基酸含量与高蛋白食品的营养价值有关，但与鲜度无关。因此，正确答案为B，挥发性碱基总氮是评价高蛋白食品鲜度的主要理化指标之一。挥发性碱基总氮是高蛋白食品中游离氨基酸和肽类的含量，其含量越高，说明高蛋白食品的降解越严重，鲜度越差。

4、单选题在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是

A、?A.麦角固醇

B、?B.5-脱氢胆固醇

C、?C.维生素D2

D、?D.7-脱氢胆固醇

正确答案：?D?

参考解析：维生素D3是由储存在皮下的胆固醇衍生物---7-脱氢胆固醇，在紫外光照射下转变而成。《营养与食品卫生》P90

5、单选题与预防新生儿神经管畸形有关的维生素是

A、?A.维生素A

B、?B.叶酸

C、?C.泛酸

D、?D.生物素

正确答案：?B?

参考解析：新生儿神经管畸形是一种常见的先天性畸形，预防该病的关键是在孕前和孕期补充足够的叶酸。因此，本题的正确答案为B，即叶酸。其他选项中，维生素A虽然对胎儿发育有一定作用，但过量摄入会导致胎儿畸形，因此不是预防神经管畸形的维生素；泛酸和生物素虽然也是B族维生素，但与预防神经管畸形没有直接关系。

6、单选题某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：()。

A、?排骨

B、?鸡肉

C、?蔬菜水果

D、?牛奶

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是对贫血患者饮食的了解。面色苍白、血象可见有核红细胞增多是贫血的表现，而鸡肉是一种富含铁元素的食物，可以帮助患者补充铁元素，促进红细胞的生成，因此建议患者多吃鸡肉。排骨虽然也含有铁元素，但是脂肪含量较高，不利于患者的健康；蔬菜水果和牛奶中的铁元素含量较低，不能满足患者的需求。因此，本题的正确答案为B。

7、单选题鸡蛋清中的营养素主要为（）。

A、?碳酸钙

B、?蛋白质

C、?铁

D、?维生素A

正确答案：?B?

参考解析：鸡蛋清是指鸡蛋中的蛋白质部分，不包括蛋黄。鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，每100克鸡蛋清中含有约11克蛋白质。此外，鸡蛋清中还含有少量的矿物质和维生素，如钠、钾、镁、磷、硫、叶酸等，但不含维生素A。因此，选项B“蛋白质”是正确答案。

8、单选题谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。

A、?富含亮氨酸

B、?缺乏赖氨酸

C、?脂肪含量低

D、?吸收率低

正确答案：?B?

参考解析：谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为缺乏赖氨酸。谷物类蛋白质中缺乏赖氨酸，而人体必须从食物中摄取赖氨酸，因此谷物类蛋白