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职业资格-注册营养师技师真题库_36

1、单选题能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是

A、?食物频数法

B、?记账法

C、?膳食回顾法

D、?化学分析法

正确答（江南博哥）案：?A?

参考解析：主要考核膳食调查方法的选择，其中食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。《营养学2018》精选习题集

2、单选题借助生化生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于

A、?人体测量资料分析

B、?营养调查

C、?营养监测

D、?人体营养水平鉴定

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是营养监测的内容。营养监测是指通过对人体营养状况进行定期或不定期的监测，以便及时发现营养失调征兆和变化动态，采取必要的预防措施。而本题中提到的是借助生化生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症营养储备水平低下或过营养状况，属于人体营养水平鉴定的范畴。因此，本题答案为D。

3、单选题平均需要量的缩写是

A、?DRIs

B、?EAR

C、?RNI

D、?Al

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是营养学中的缩写词。平均需要量是指人群中大多数人所需要的营养素的平均摄入量，其缩写为EAR（EstimatedAverageRequirement）。DRIs（DietaryReferenceIntakes）是指营养素参考摄入量，包括EAR、RNI、AI等指标。RNI（RecommendedNutrientIntake）是指营养素推荐摄入量，是在EAR基础上加上安全系数得出的。AI（AdequateIntake）是指足够摄入量，是指当科学家无法确定EAR时，根据人群中健康人的平均摄入量得出的。因此，本题的正确答案为B。

4、单选题有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？()

A、?A.游离核黄素对光敏感

B、?B.核黄素在碱性溶液中稳定

C、?C.牛奶中的核黄素大部分是游离型

D、?D.一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定

正确答案：?B?

参考解析：本题考查对核黄素的基本性质和特点的理解。核黄素是一种维生素B族的成员，也称为维生素B2。下面分别对每个选项进行解析：A.游离核黄素对光敏感。这个说法是正确的。核黄素在光照下容易发生氧化反应，因此对光敏感。B.核黄素在碱性溶液中稳定。这个说法是不正确的。核黄素在碱性溶液中容易被分解，因此不稳定。C.牛奶中的核黄素大部分是游离型。这个说法是正确的。牛奶中的核黄素大部分是游离型，也有少量结合型。D.一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定。这个说法是正确的。一般食物中的核黄素大部分是结合型，对光较稳定。综上所述，选项B是不正确的，是本题的答案。

5、单选题推荐摄入量的缩写是

A、?DRIs

B、?EAR

C、?RNI

D、?Al

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是营养学中的推荐摄入量。推荐摄入量是指人体所需营养素的平均摄入量，是制定膳食指南和营养标签的重要依据。根据国际惯例，推荐摄入量分为三种：EAR（EstimatedAverageRequirement，估计平均需要量）、RNI（ReferenceNutrientIntake，参考摄入量）和AI（AdequateIntake，足够摄入量）。其中，EAR是指满足50%人群需要的营养素摄入量，RNI是指满足97.5%人群需要的营养素摄入量，而AI是指根据科学研究和经验推算得出的营养素摄入量。因此，本题的正确答案是C，即RNI。A选项DRIs（DietaryReferenceIntakes，膳食参考摄入量）是一个总称，包括EAR、RNI和AI等三种推荐摄入量；B选项EAR是指估计平均需要量；D选项Al则是一个不存在的缩写。

6、单选题下列说法错误的是

A、?EAR主要用于计划和评估群体的膳食

B、?RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标

C、?AI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准

D、?UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒

正确答案：?C?

参考解析：?

根据题目描述，需要选择一个说法是错误的。以下是对每个选项的解析：

选项A：EAR主要用于计划和评估群体的膳食-EAR（EstimatedAverageRequirement）即估计平均需求，是指满足特定生理状态或年龄-性别群体中绝大多数人