4 中国美食 课件(共32张PPT).pptxVIP

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  • 2025-05-25 发布于江苏
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;;中国美食;凉拌菠菜;烤鸭;蒸饺;你的发现;你的发现;你的发现;你的发现;结构:左右结构,左窄右宽笔画:火变成偏旁,捺变成点

注意尧右上没有点,注意考、少撇画的写法;饭;汪曾祺

《豆腐》;豆腐点得比较老的,为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来,扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么?点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的,有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。;豆腐压紧成型,是豆腐干。?卷在白布层中压成大张的薄片,是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的,南方叫百页或千张。?豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。;豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬……北京有歇后语:“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱,小葱嫩,香。葱粗如指,以拌豆腐,滋味即减……咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜,但必须用“高邮咸蛋”。;烧豆腐大体可分为两大类:用油煎过再加料烧的;不过油煎的。?北豆腐切成厚二分的长方块,热锅温油两面煎……不要煎得太老,稍结薄壳,表面发皱,即可铲出,是名“虎皮”。用已备好的肥瘦各半熟猪肉,切大片,下锅略煸,

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