4 中国美食 课件(共32张PPT).pptxVIP

;;中国美食;凉拌菠菜;烤鸭;蒸饺;你的发现;你的发现;你的发现;你的发现;结构：左右结构，左窄右宽笔画：火变成偏旁，捺变成点

注意尧右上没有点，注意考、少撇画的写法;饭;汪曾祺

《豆腐》;豆腐点得比较老的，为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来，扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么？点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。;豆腐压紧成型，是豆腐干。?卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。?豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。;豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬……北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减……咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜，但必须用“高邮咸蛋”。;烧豆腐大体可分为两大类：用油煎过再加料烧的；不过油煎的。?北豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎……不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出，是名“虎皮”。用已备好的肥瘦各半熟猪肉，切大片，下锅略煸，