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学校后勤学校食堂五常法实施方案

一、背景

学校食堂是学校为师生提供餐饮服务的重要场所，关系到师生的身体健康、学习生活品质和校园文化形象。然而，在部分学校食堂中，存在食品安全和卫生问题，这不仅影响到师生的健康，也影响到学校的声誉和形象。因此，加强学校食堂的管理，提高食品安全和卫生水平，已成为学校后勤管理的重要任务。

为此，学校决定推行五常法来加强学校食堂管理，保证食品安全和卫生。以下是学校食堂五常法的实施方案。

二、五常法的内容

五常法是一种较为完备的食品安全和卫生管理规范，包括饮用水卫生管理、食品质量控制、食品卫生安全控制、环境卫生和人员卫生五个方面。学校食堂五常法的内容如下：

1.饮用水卫生管理

饮用水是学校食堂必备的水源，其卫生状况直接关系到食品卫生。因此，学校食堂必须对饮用水进行全过程检测和管理，并保证每个用水点有专人管理，每个用水点都应当设有水源卫生标志。

2.食品质量控制

学校食堂应当采用优质食材，购买的食品必须符合国家和地方食品安全标准，必须有产地证明和质检报告。同时，要合理控制采购数量，保证食品新鲜度。进行生熟分离，食品再利用应当依据规定进行科学处理。

3.食品卫生安全控制

学校食堂应当按照食品卫生安全标准进行加工、运输、储存、配餐等活动，并采用封闭式操作，防止外界物质的侵入，保证了食品的安全性。对于有一定毒性或对人体有害的食品，必须在食品材料、菜单和食品出售前进行检测和审批。

4.环境卫生

学校食堂的环境卫生必须保证，其中的厨房、餐桌、餐具、饮水处等区域必须清洗干净，消毒干净，通风良好。同时，食品卫生的回收和处理必须按照环保部门的要求进行处理，保障环境卫生的整洁程度。

5.人员卫生

学校食堂的厨师、配餐员和管理人员等工作人员必须参加食品卫生安全知识培训，并取得相关证明。在食品加工烹饪过程中，必须佩戴口罩、帽子、手套等防护用具，以免食品污染，保障顾客（即学生和教职工）的健康和安全。

三、实施步骤

为了确保学校食堂五常法的有效实施，需要采取以下步骤：

1.成立专门的管理机构，负责学校食堂的管理和监督，并制定详细的操作规定和管理制度。

2.针对学校食堂的营养和餐饮服务要求，制定合理的菜单和食谱，控制原料和餐点标准，确保学生和教职工的营养需求得到满足。

3.确认学校食堂的摆放位置和面积，保证餐厅的格局设计、餐位数量、卫生设施等安排符合相关卫生标准。

4.对食材、厨具、餐具等进行清洗消毒，必须确保卫生标准，防止交叉污染以及菌群繁殖等问题。

5.定期对食品原材料、成品菜品和餐饮过程进行监督检查，发现问题立即进行处理，以确保食品安全和卫生。

四、结语

本文通过对学校食堂五常法实施方案的介绍，强调了学校食堂安全卫生管理的重要性，同时说明五常法对学校食堂的管理起到了重要的监督作用。希望学校能够加强食堂管理，并因为五常法的实施，为广大学生和教师提供更加健康、环保、卫生的餐饮服务。