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职业资格-注册营养师技师真题库_31

1、单选题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为

A、?苯丙氨酸

B、?蛋氨酸

C、?苏氨酸

D、?赖氨酸

正确答案：?D?

参考解析：蛋白质是（江南博哥）人体必需的营养素之一，其中氨基酸是构成蛋白质的基本单位。不同的蛋白质中，氨基酸的种类和比例不同，其中某些氨基酸的含量较低，称为限制性氨基酸。当蛋白质中某种限制性氨基酸的含量不足时，会影响蛋白质的合成和利用，从而影响人体健康。粮谷类食物是人们日常饮食中的重要来源，其中包含的蛋白质也有限制性氨基酸。根据研究，粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为赖氨酸，因此本题的答案为D。

2、单选题蛋白质最好的食物来源是

A、?肉类、蛋类、鱼类

B、?苹果、蔬菜、西红柿

C、?土豆、黄瓜、洋葱

D、?大米、小米、玉米

正确答案：?A?

参考解析：蛋白质是人体必需的营养素之一，它是构成人体细胞的基本物质，也是维持人体正常生理功能所必需的重要物质。而肉类、蛋类、鱼类是蛋白质含量较高的食物，因此选项A是正确答案。选项B、C、D中的食物虽然也含有蛋白质，但是含量较低，不能作为蛋白质的主要来源。

3、单选题蛋白质生物学价值是表示

A、?蛋白质被机体消化酶分解的程度

B、?蛋白质吸收后在体内被利用的程度

C、?蛋白质在体内的消化率

D、?摄入蛋白质增加体重的克数

正确答案：?B?

参考解析：本题考查蛋白质生物学价值的定义。蛋白质生物学价值是指蛋白质吸收后在体内被利用的程度，即蛋白质的营养利用率。因此，选项B为正确答案。选项A、C、D都与蛋白质生物学价值的定义不符，故为错误选项。

4、单选题膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是

A、?色氨酸

B、?酪氨酸

C、?赖氨酸

D、?苏氨酸

正确答案：?B?

参考解析：膳食蛋白质中的氨基酸可以被身体利用来合成新的蛋白质，但是身体并不需要所有的氨基酸，因此有些氨基酸可以被身体分解并利用其碳骨架来产生能量。其中，苯丙氨酸是一种必需氨基酸，身体无法合成，必须从膳食中摄入。而酪氨酸是一种含有苯丙氨酸的氨基酸，因此可以节约苯丙氨酸的摄入。因此，答案为B，即酪氨酸。

5、单选题能够反映肝脏叶酸贮存情况的是

A、?A.血清叶酸盐

B、?B.红细胞中叶酸含量

C、?C.血浆同型半胱氨酸含量

D、?D.白细胞中叶酸含量

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是肝脏叶酸贮存情况的反映指标。叶酸是一种重要的维生素，对人体的生长发育、免疫系统、神经系统等都有重要作用。肝脏是叶酸的主要贮存器官，因此肝脏叶酸贮存情况的反映指标可以反映人体叶酸的储备情况。选项A血清叶酸盐是血液中的叶酸含量，不能反映肝脏叶酸贮存情况；选项C血浆同型半胱氨酸含量是反映人体蛋白质代谢情况的指标，与叶酸无关；选项D白细胞中叶酸含量也不能反映肝脏叶酸贮存情况。因此，正确答案为B红细胞中叶酸含量，红细胞中的叶酸含量可以反映人体叶酸的储备情况，也可以反映肝脏叶酸贮存情况。

6、单选题膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是

A、?半胱氨酸

B、?酪氨酸

C、?精氨酸

D、?丝氨酸

正确答案：?A?

参考解析：蛋白质是由氨基酸组成的，其中有些氨基酸可以被人体自身合成，有些则必须从食物中摄入。蛋氨酸是一种必须从食物中摄入的氨基酸，它在蛋白质中的含量较高，但是它的代谢产物甲硫氨酸可以通过其他氨基酸的代谢途径合成，因此有些氨基酸可以替代蛋氨酸的作用，这些氨基酸被称为具有节约蛋氨酸作用的氨基酸。半胱氨酸是一种具有节约蛋氨酸作用的氨基酸，它可以通过代谢途径合成甲硫氨酸，从而替代蛋氨酸的作用。因此，本题的正确答案为A，即半胱氨酸。其他选项中，酪氨酸、精氨酸和丝氨酸均不具有节约蛋氨酸的作用。

7、单选题均为必需氨基酸的组合是

A、?苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸

B、?蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸

C、?谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸

D、?赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸

正确答案：?D?

参考解析：本题考查必需氨基酸的组合。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸。常见的必需氨基酸有赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苏氨酸和组氨酸。根据题目中的选项，我们可以逐一判断：A.苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸：缺少亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等必需氨基酸，不符合题意。B.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸：缺少赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，不符合题意。C.谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸：缺少亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等必需氨基