配送作业实务（第2版）：连锁餐饮物流配送业务PPT教学课件.pptxVIP

项目三特殊货物配送业务连锁餐饮物流配送业务

目录/contents战术提升军令如山瞄准靶心军功论赏横扫千军

战术提升军令如山瞄准靶心军功论赏横扫千军第一部分PART-01

瞄准靶心能够掌握连锁餐饮物流配送的业务流程能够根据连锁餐饮物流配送的业务流程进行操作

战术提升瞄准靶心军功论赏横扫千军第二部分PART-02军令如山

军令如山新疆永强连锁餐饮企业是一家以全新的营养、环保、均衡、健康为理念，将中式快餐与西式快餐相结合，主营烤鸡、汉堡、薯条、菜夹馍、粥、米线等快餐的连锁餐饮企业，目前已在新疆、陕西、河南、重庆、辽宁、四川、上海、北京、黑龙江等地区都有了自己的分店，各个地区又有很多个门店。新疆永强连锁餐饮企业有自己的原材料和半成品调配基地，其主要作业流程如下：张勇是新疆乌鲁木齐友好商圈的一家门店经理，早上8点刚到店里，他就打开电脑向配送中心下达了明天需要的菜品订单，让我们一起跟随他去探秘连锁餐饮企业具体物流配送作业过程吧！

战术提升瞄准靶心军功论赏第三部分PART-03军令如山横扫千军

横扫千军门店要货步骤一上午8:30前，张勇（门店负责人）针对自己的预计销售菜品量及库存情况，向配送中心下达明天的菜品订单，订单中的货品数量应合理估算，保证无大量积压，无断货可能。这里的菜品订单，其实就是主需求计划。各门店订货经理采用定期补齐式订货。原料分为动货、干货、湿货，其中湿货指保质期较短的蔬菜等。各原料每周订货次数分别是1、1、2-4次，订货量等于需求量和存货量的差额。需求量=进货周期用量+订货提前期用量+安全库存，订货经理根据以往销售状况和天气或者其他非常因素计算出一个订货周期的营业额，再根据销售价格转换成材料用量。各门店将需求计划制作成表格，此表格中包括预订原料、计划需求量、在途货物、期末存货、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经门店主管签名后发至配送中心。一般门店都规定每日下班前，对于重要原料的库存，员工要进行详细盘点并登记；对于一般原料以及低值易耗品（如餐巾纸、吸管、纸杯）采用周盘或者月盘的形式。这个数据在计算订货量时是不可或缺的，门店也可以用这个数据计算当日的营业成本。

横扫千军统一采购步骤二上午10:00前，配送中心汇集所有门店的用料申请，分解菜品到原材料数量，扣减仓储中心的在库物料，向供货商下原材料订单，由于采购物料的每个商品都有若干个供应商，或者每个商品都有不同的价格，因此采用集中统一采购，并与供应商约定送货时间，一般时间为下午17:30-22:00，供货商分批送货至配送中心。如果在汇集订单时发现门店订货数量变化异常，则配送中心主动与门店进行沟通确认，接收门店订单的时间截止时间定为每天10:00前。订货系统关闭后，配送中心负责采购人员根据库存量和未出货数据，以电子邮件或传真等形式发送至供应商，供应商根据订货数量和时间要求，安排生产计划和运输计划。

横扫千军配送加工步骤三下午17:30-00:00，配送中心进行加工和包装，将需要加工的原材料加工成半成品，门店自己加工的原材料包装成小包装。配送之前，配送中心需了解到下属门店仓库的实时库存状态、货品在途状态，从集约化层面做到资源合理分配。

横扫千军装车配送步骤四晚上23:00，配送中心对第一批门店的要货进行装车。凌晨，配送中心将货品配送到门店；门店如果同时出现物料变动，可采取临时变更配货量的申请，配送中心及时调整更改物料变动情况。凌晨3:00，空车返回配送中心，对第二批门店的要货进行装车。凌晨4:30，配送中心将货品配送门店。早晨7:00，空车返回，作业结束。

横扫千军门店收货步骤五门店在约定的时间，做好接货准备，等到配送车辆到达时，快速卸货，做好验收操作，验收无误后在送货单上签字，并及时将材料放到仓库中储存。

战术提升瞄准靶心第四部分PART-04军令如山横扫千军军功论赏

军功论赏序号考核内容满分最后得分1能够简述门店需求制定的过程102能够阐述门店要货的流程103能够说出连锁餐饮中央配送中心的作用104能够画出连锁餐饮配送业务流程时间节点图105能够说出连锁餐饮物流配送业务流程206能够小组讨论分析出连锁餐饮物流配送业务流程与快消品物流配送流程的区别207能够与小组很好的沟通，团结协作10合计100

瞄准靶心第五部分PART-05军令如山横扫千军军功论赏战术提升

战术提升连锁餐饮企业-麦当劳的物流配送业务一、企业简介麦当劳（McDonald）是全球最大的连锁快餐企业之一，以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店，夏晖物流是麦当劳的全球物流服务商。二、物流配送操作流程1.订单管理麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存，一旦库存量低于安全库存，便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏晖在接到订单之后，便能够在最短的时间内完成装货，在优化完