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食品安全练习题库
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是。
A、调味品
B、方火腿
C、婴幼儿配方食品
D、饼干
正确答案：C
2.对食品作虚假宣传且情节严重的，由决定暂停销售该食品，并向社会公布。
A、县市级食品药品监督管理部门
B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门
C、卫生行政部门
D、工商行政管理部门
正确答案：B
3.餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）
A、餐厅得总体格调
B、目标市场得顾客
C、餐厅经济状况
D、餐厅得定位
正确答案：B
4.新《食品安全法》规定县级以上地方人民政府依照《中华人民共和国食品安全法》和下列的规定。确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。
A、省级直属部门
B、市级直属部门
C、国务院
D、食品药品监督管理局
正确答案：C
5.在加工经营场所外设立圈养、宰杀禽畜类动物场所的，应距离加工经营场所以上。
A、20米
B、15米
C、30米
D、25米
正确答案：D
6.食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A、-12
B、-10
C、-18
D、-5
正确答案：C
7.餐具消毒液应该（）更换。
A、每四小时
B、每八小时
C、每天
正确答案：A
8.对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验
B、拒绝验收
正确答案：A
9.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
A、及时
B、每年
C、每两年
D、每半年
正确答案：A
10.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同有关部门制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案后，报____备案并实施。
A、国务院质量监督部门
B、省、自治区、直辖市人民政府
C、国务院食品药品监督管理部门
D、国务院卫生行政部门
正确答案：D
11.信息口语化、缺乏视觉吸引力，听众印象不深刻得广告媒体就是（）。
A、杂志
B、报纸
C、广播
D、直接邮寄
正确答案：C
12.下列食品中，()属禁止生产经营的。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
D、以上都是
正确答案：D
13.食品冷藏的温度是（）
A、-20—0℃
B、0—10℃
C、11—20℃
正确答案：B
14.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
A、库房
B、法人办公室
C、后厨
D、就餐场所醒目位置
正确答案：D
15.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应当依照的规定给予处罚。
A、《消费者权益保护法》
B、《产品质量法》
C、《广告法》
D、《食品安全法》
正确答案：C
16.乌龙茶属于（）茶。
A、完全发酵
B、绿茶
C、不发酵
D、半发酵
正确答案：D
17.永续盘存制最大得缺点就是（）。
A、不利于库存原料管理
B、造成原料成本不真实
C、不能反映当期餐饮成本
D、原料日常核对工作复杂
正确答案：D
18.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A、分部一起
B、总部和分部一起
C、企业总部
D、各分部
正确答案：C
19.餐饮企业确定目标市场得前提与基础就是（）。
A、消费主体得调查
B、市场竞争对手得调查
C、供应商情况调查
D、当地经济发展状况调查
正确答案：A
20.依照《食品安全法》的规定，____级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。
A、乡镇
B、设区的市
C、县
D、省
正确答案：C
21.国家出入境检验检疫部门可以对的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。
A、我国主要的食品出口目的地国家（地区）
B、经济欠发达的国家（地区）
C、欧美等发达国家（地区）
D、向我国境内出口食品的国家（地区）
正确答案：D
22.食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。
A、过了保质期的牛奶
B、发霉的玉米
C、海鱼和贝蛤类食品
D、炸糊了的薯条
正确答案：B
23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是。
A、营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标
B、进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语
C、某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用
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