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职业资格-注册营养师技师真题库_18

1、单选题饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A、?淀粉酶缺乏或活性降低

B、?乳糖酶缺乏或活性降低

C、?脂肪酶缺乏

D、?（江南博哥）蛋白质酶缺乏

正确答案：?B?

参考解析：牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

2、单选题()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、?A.钾

B、?B.镁

C、?C.铁

D、?D.钙

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是人体中含量最多且我国人民最易缺乏的矿物质元素是什么。根据常识和相关知识可知，人体中含量最多的矿物质元素是钙，而我国人民普遍缺乏钙，因此选项D“钙”是正确答案。选项A“钾”在人体中也是重要的矿物质元素，但不是含量最多的；选项B“镁”在人体中也是必需的矿物质元素，但不是含量最多的；选项C“铁”在人体中虽然也是必需的矿物质元素，但不是含量最多的，且我国人民缺铁的情况相对较少。因此，本题正确答案为D。

3、单选题脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A、?短链脂肪酸

B、?中链脂肪酸

C、?长链脂肪酸

D、?类脂肪酸

正确答案：?B?

参考解析：中链脂肪酸为含8～12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2～6碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

4、单选题一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A、?钙

B、?铁

C、?锌

D、?维生素B12

正确答案：?C?

参考解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

5、单选题玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A、?完全蛋白

B、?半完全蛋白

C、?不完全蛋白

D、?球状蛋白

正确答案：?C?

参考解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

6、单选题维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A、?蛋白质代谢

B、?脂肪代谢

C、?氨基酸代谢

D、?糖代谢

正确答案：?D?

参考解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代谢。

7、单选题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、?蛋白质

B、?脂肪

C、?碳水化合物

D、?维生素

正确答案：?D?

参考解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

8、单选题临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A、?临床营养引起全面的重视

B、?推动了静脉高营养的发展

C、?临床营养师加入治疗小组

D、?尽量采取自然途径摄取食物补充营养

正确答案：?D?

参考解析：本题考查临床营养的发展历程。临床营养第一次革命是指静脉高营养的发展，而临床营养第二次革命则是指尽量采取自然途径摄取食物补充营养，强调营养治疗的个体化和综合性。因此，答案为D。选项A和B虽然也涉及到临床营养的发展，但并不是第二次革命的主要精神和内容。选项C虽然正确，但并不是第二次革命的主要精神和内容。

9、单选题下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A、?乳类

B、?蛋类

C、?瘦肉

D、?肉皮

正确答案：?D?

参考解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

10、单选题下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A、?猪肉

B、?牛肉

C、?兔肉

D、?羊肉

正确答案：?A?

参考解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

11、单选题（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A、?葡萄糖

B、?果糖

C、?半乳糖

D、?以上都不对

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是一些常见的糖类成分。乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等都是由两个单糖分子