(最新)食源性疾病试题(答案).docxVIP

(最新)食源性疾病试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最为常见（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C

解析：沙门氏菌是引起食源性疾病最常见的细菌之一。它广泛存在于自然界中，可污染各种动物性食品，如禽肉、蛋类、奶类等。金黄色葡萄球菌主要通过产生肠毒素引起食物中毒；大肠杆菌有多种类型，致病性大肠杆菌可导致食源性疾病，但总体来说沙门氏菌引起的病例更为常见；肉毒杆菌产生的肉毒毒素毒性极强，但相对来说其引起的食源性疾病发病率低于沙门氏菌。

2.下列哪种食物在正常情况下不属于易引起食源性疾病的高危食品（）

A.新鲜水果

B.生鱼片

C.剩米饭

D.未彻底煮熟的豆浆

答案：A

解析：新鲜水果在正常情况下经过清洗后，一般较少携带能引起食源性疾病的病原体。生鱼片可能携带寄生虫、细菌等病原体；剩米饭容易受到蜡样芽孢杆菌等污染，在适宜条件下大量繁殖产生毒素；未彻底煮熟的豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，饮用后可能引起中毒。

3.食源性疾病爆发事件中，最常用的描述疾病分布的指标是（）

A.发病率

B.患病率

C.罹患率

D.感染率

答案：C

解析：罹患率通常用于衡量小范围、短时间内新发病例的频率，在食源性疾病爆发事件中，能快速反映特定人群在特定时间内受疾病影响的程度，所以是最常用的描述疾病分布的指标。发病率是指一定时期内，特定人群中某病新病例出现的频率；患病率是指某特定时间内一定人群中某病新旧病例所占的比例；感染率是指在某个时间内能检查的整个人群样本中，某病现有感染者人数所占的比例。

4.以下哪种毒素不属于细菌性毒素（）

A.黄曲霉毒素

B.肉毒毒素

C.葡萄球菌肠毒素

D.志贺毒素

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，不属于细菌性毒素。肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素；葡萄球菌肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素；志贺毒素是志贺菌产生的毒素。

5.预防食源性疾病，以下做法错误的是（）

A.食物储存时生熟分开

B.购买食品时不关注保质期

C.烹饪食物时确保熟透

D.保持厨房和餐具清洁

答案：B

解析：购买食品时关注保质期是非常重要的，过期食品可能已经变质，存在微生物污染或产生有害物质的风险，食用后容易引发食源性疾病。生熟分开可以避免交叉污染；烹饪食物熟透能杀死大部分病原体；保持厨房和餐具清洁可以减少细菌等微生物的滋生。

6.以下哪种食源性疾病具有明显的季节性，多发生在夏秋季（）

A.肉毒中毒

B.河豚中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.霉变甘蔗中毒

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在夏秋季的气温和湿度条件下容易在海产品等食物中大量繁殖，所以副溶血性弧菌食物中毒多发生在夏秋季。肉毒中毒主要与食用被肉毒杆菌污染的食物有关，没有明显的季节性；河豚中毒与食用河豚有关，一般在河豚繁殖季节（春季）相对较多，但不局限于夏秋季；霉变甘蔗中毒多发生在春季，因冬季储存的甘蔗在春季容易霉变。

7.食源性疾病监测的目的不包括（）

A.及时发现食源性疾病的流行趋势

B.为制定食品安全政策提供依据

C.治疗已经发生的食源性疾病患者

D.评估食品安全状况

答案：C

解析：食源性疾病监测的目的主要是及时发现食源性疾病的流行趋势，以便采取相应的防控措施；为制定食品安全政策提供科学依据；评估食品安全状况，了解食品中可能存在的安全隐患。而治疗食源性疾病患者是临床医疗的工作，不是食源性疾病监测的目的。

8.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内一般不会引起食源性疾病（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.吊白块

答案：C

解析：苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用，一般是安全的，不会引起食源性疾病。苏丹红是一种工业染料，严禁在食品中使用，它具有致癌性；三聚氰胺是一种化工原料，曾被非法添加到奶粉中，会对人体健康造成严重危害；吊白块是一种工业用漂白剂，对人体有致癌和致畸等危害，不能用于食品加工。

9.引起食物中毒的食品按种类分类，最常见的是（）

A.植物性食品

B.动物性食品

C.藻类食品

D.菌类食品

答案：B

解析：动物性食品，如肉类、蛋类、奶类、水产品等，容易受到细菌、寄生虫等污染，是引起食物中毒最常见的食品种类。植物性食品也可能引起食物中毒，但相对动物性食品来说比例稍低；藻类食品和菌类食品引起的食物中毒相对较少。

10.食源性疾病的病原物不包括（）

A.生物性病原物

B.化学性病原物

C.物理性病原物

D.遗传性病原物

答案：D

解析：食源性疾病的病原物包括生物性病原物（如细菌、病毒、寄生虫等