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2024年2月食品微生物检验技术试题库与参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、阴性杆菌

B、变形杆菌

C、甲型副伤寒沙门氏菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

答案解析：能使赖氨酸脱羧的细菌有沙门氏菌、变形杆菌等，选项中只有沙门氏菌符合，甲型副伤寒沙门氏菌属于沙门氏菌的一种，阴性杆菌范围太宽泛不准确，变形杆菌也能使赖氨酸脱羧但不如沙门氏菌全面准确涵盖该特性，所以选D。

2.微生物学的奠基人是（）

A、布赫纳

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

正确答案：D

答案解析：巴斯德通过曲颈瓶实验等一系列研究，否定了自然发生说，奠定了微生物学的基础，开创了微生物生理学，被称为微生物学的奠基人。列文虎克是首次观察到微生物的人；柯赫对病原菌的研究有重要贡献；布赫纳发现了无细胞发酵现象。他们虽然在微生物学发展中都有重要地位，但都不能称为微生物学的奠基人。

3.以下属于酸性染色剂的是（）

A、孔雀绿

B、结晶紫

C、番红

D、伊红

正确答案：D

答案解析：酸性染色剂通常是指带负电荷的染色剂，伊红是酸性染色剂。结晶紫、番红、孔雀绿都属于碱性染色剂。

4.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

5.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/100g(ml)

B、个/10g(ml)

C、个/g(ml)

D、个/kg(L

正确答案：C

6.国际单位制基本单位有（）个

A、5

B、6

C、7

D、8

正确答案：C

答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。

7.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

B、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

C、在140－160℃温度下保温2－3h

D、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

正确答案：A

8.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶5

B、1∶20

C、1∶10

D、1∶15

正确答案：C

答案解析：在测定菌落总数时，将食品样品作成10倍递增稀释液，这样能使样品稀释度更合适，便于后续准确计数菌落数量，其他选项的稀释倍数不符合常规操作要求。

9.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、为形成透明圈

B、促进乳酸菌的生长

C、抑制某些细菌的生长

D、这些都是

正确答案：C

答案解析：醋酸盐可以创造特定的生长环境，抑制某些细菌的生长，从而更有利于乳酸菌的分离。透明圈的形成主要与乳酸菌对糖类等底物的分解能力有关，不是加入醋酸盐的主要目的。醋酸盐不是促进乳酸菌生长的关键因素，而是通过抑制其他菌来相对富集乳酸菌。

10.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正确答案：C

答案解析：检查气瓶是否漏气，不能用手试，因为有些气体可能有毒或有腐蚀性会伤害到手；不能用鼻子闻，因为有些气体有毒或有刺激性气味，会对人体造成伤害；KBrO?与检查气瓶漏气毫无关系；而用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，如果有气泡冒出，就说明有漏气现象，这种方法安全且有效。

11.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、72℃30min

B、62℃15-30s

C、62℃15min

D、72℃15-30s

正确答案：D

12.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、桔青霉菌

B、大肠杆菌

C、葡萄球菌

D、沙门氏菌

正确答案：A

答案解析：沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。而桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，属于真核生物。

13.半固体培养基中琼脂浓度为

A、11%～20%

B、1%～5%

C、0.3%～0.5%

D、0.01%～0.1%

正确答案：C

答案解析：半固体培养基中琼脂浓度一般为0.3%～0.5%，琼脂浓度较高时可制成固体培养基，浓度较低则制成液体培养基，在0.3%～0.5%这个范围时呈现半固体状态，适合观察细菌的动力等。

14.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、乙型溶血性链球菌

B、军团菌

C、肺炎支原体

D、肺炎链球菌

正确答案：A

答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，可产生完全透明的溶血环，即β溶血，所以会出现溶血环现象；肺炎链球菌在血平板上可形成草绿色溶血环；军团菌和肺炎支原体培养时一般不会出现溶血环现象。

15.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h