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2025年食品安全员考试练习题食品安全考试练习题卷+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业车间设备的清洁一般要求在（）进行。

A.生产过程中

B.生产前

C.生产结束后

D.随时都可以

答案：C

解析：生产结束后进行车间设备清洁，能有效清除生产过程中残留的物料、污垢等，防止微生物滋生和交叉污染。生产过程中清洁可能影响生产连续性且易引入新的污染风险；生产前清洁若间隔时间过长可能再次被污染；随时清洁不具有实际可操作性且不符合规范流程。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；呈味核苷酸二钠是增味剂，可增强食品的鲜味。

3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品信息和保证食品安全。而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明。

4.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

解析：《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年。这一规定有助于规范食品经营活动，保障食品安全，同时也便于监管部门对食品经营企业进行管理和监督。

5.以下哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）。

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.发霉的花生

D.冷藏的肉类

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。发霉的花生很容易受到黄曲霉污染，从而含有较多的黄曲霉毒素。新鲜水果和蔬菜一般不会产生黄曲霉毒素；冷藏的肉类主要的风险是微生物污染和脂肪氧化等问题。

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

7.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由外向内

答案：B

解析：为防止高清洁操作区受到低清洁操作区的污染，空气流向应从高清洁操作区流向低清洁操作区，如从烹饪区流向粗加工区等。这样可以保证食品处理区的卫生环境，减少交叉污染的风险。

8.下列关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.留样食品应保留48小时以上

B.留样食品应不少于125g

C.留样食品应记录留样时间、品名、留样人等信息

D.留样食品可与其他食品混放

答案：D

解析：留样食品必须单独存放，不能与其他食品混放，以防止交叉污染。留样食品应保留48小时以上，不少于125g，并记录留样时间、品名、留样人等信息，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品专利文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施。法人身份证明与食品安全并无直接关联；产品生产工艺文件是企业内部生产技术资料；产品专利文件主要涉及知识产权方面，均不是采购时必须查验的内容。

10.以下哪种做法不会导致交叉污染（）。

A.生、熟食品混放

B.加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用

C.用处理过生食品的容器未经清洗消毒直接盛放熟食品

D.从业人员接触过生食品后未洗手直接接触熟食品

答案：B

解析：加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用，可以有效避免生食品中的微生物、寄生虫等污染熟食品，防止交叉污染。而生、熟食品混放、用处理过生食品的容器未经清洗消毒直接盛放熟食品、从业人员接触过生食品后未洗手直接接触熟食品等做法都会导致交叉污染。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。