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营养与食品卫生学模拟题+答案

一、单选题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于构成和修复身体组织，脂肪是能量的重要储存形式，维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B1

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素D缺乏与佝偻病、骨质疏松症等有关；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素B1缺乏会引起脚气病。

3.食物中钙的最好来源是（）

A.豆类

B.蔬菜

C.牛奶

D.水果

答案：C。牛奶是食物中钙的最好来源，其钙含量高，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。豆类也含有一定量的钙，但不如牛奶丰富；蔬菜和水果中的钙含量相对较低。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、硬脂酸和软脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

5.评价食物蛋白质营养价值的高低主要取决于（）

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的利用率

D.以上都是

答案：D。评价食物蛋白质营养价值高低需要综合考虑蛋白质的含量、消化率和利用率。蛋白质含量是基础，消化率反映其被人体消化吸收的程度，利用率则体现其在体内被利用的情况。

6.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.硫酸钙

答案：B。苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖。谷氨酸钠是增味剂；焦糖色是食用色素；硫酸钙是凝固剂和稳定剂。

7.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类

B.蔬菜

C.玉米、花生

D.鱼类

答案：C。黄曲霉毒素主要污染玉米、花生、大米等粮油及其制品。肉类、蔬菜和鱼类一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

8.食物中毒中最常见的类型是（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：A。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的类型，其发病率高，多发生在夏秋季，主要与食物被细菌污染、储存不当和加工不彻底等有关。

9.下列哪种物质属于有毒金属（）

A.铁

B.锌

C.铅

D.钙

答案：C。铅是有毒金属，进入人体后可对神经系统、血液系统、消化系统等造成损害。铁、锌是人体必需的微量元素，钙是人体重要的常量元素，对维持人体正常生理功能有重要作用。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加粪便体积

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。其主要生理功能包括降低血清胆固醇、预防结肠癌、增加粪便体积、促进肠道蠕动等。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A。锌缺乏会影响儿童的生长发育，导致生长迟缓、食欲减退、异食癖等。铁缺乏主要引起缺铁性贫血；钙缺乏与佝偻病、骨质疏松症等有关；碘缺乏可导致甲状腺肿和克汀病。

12.维生素C的良好食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的良好食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。粮谷类、肉类和动物肝脏中维生素C含量较低。

13.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.西瓜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体接近，营养价值高。土豆主要提供碳水化合物；玉米的蛋白质含量相对较低，且质量一般；西瓜主要含水分和少量糖类。

14.下列哪项不属于食品的生物性污染（）

A.细菌污染

B.农药残留

C.真菌污染

D.寄生虫污染

答案：B。农药残留属于食品的化学性污染，细菌污染、真菌污染和寄生虫污染都属于食品的生物性污染。

15.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三部分，其中基础代谢约占总能量消耗的60%-70%。

16.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生