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幼儿园食品安全总监考核试卷（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作可能会污染食品，导致食品安全问题，所以不得从事此类工作。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。

3.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，未标明生产日期和无标签的预包装食品无法让消费者了解食品的相关信息，存在食品安全隐患，都属于禁止经营的食品。

4.用于餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合（）。

A.食品要求

B.国家卫生标准和要求

C.行业标准要求

D.企业标准要求

答案：B

解析：用于餐饮具的洗涤剂、消毒剂直接接触餐具，必须符合国家卫生标准和要求，以确保使用安全。

5.采购食品时索证索票是指（）。

A.索取食品的相关许可证和食品合格证明文件

B.索取购物发票

C.索取营业执照

D.以上都是

答案：D

解析：采购食品时索证索票包括索取食品的相关许可证、食品合格证明文件、购物发票以及供应商的营业执照等，以保证所采购食品的来源合法、质量可靠。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时能够进行追溯和检测。

7.以下哪种食品贮存方式不符合要求（）。

A.食品与非食品分开存放

B.生熟食品分开存放

C.食品存放在潮湿、阴暗的角落

D.食品分类、分架存放

答案：C

解析：潮湿、阴暗的角落容易滋生细菌和霉菌，不利于食品的保存，食品应存放在干燥、通风、清洁的环境中。

8.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.普通

C.金属

D.木质

答案：A

解析：食品添加剂应存放于专用橱柜中，防止与其他物品混淆，便于管理和使用。

9.幼儿园食堂的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全总监

B.园长

C.厨师长

D.采购员

答案：B

解析：幼儿园园长是幼儿园的主要负责人，对幼儿园的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。

10.以下哪种食材易引起食物中毒（）。

A.新鲜的蘑菇

B.发芽的土豆

C.新鲜的牛奶

D.新鲜的苹果

答案：B

解析：发芽的土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，易引起食物中毒。

11.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：A

解析：食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，能有效防止生熟食品交叉污染。

12.餐饮具消毒后应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有（）功能。

A.清洗

B.消毒

C.防虫、防鼠、防尘

D.加热

答案：C

解析：保洁设施的主要功能是防止已消毒的餐饮具再次受到污染，所以应有防虫、防鼠、防尘功能。

13.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员取得健康证明，能确保其身体健康状况符合从事食品工作的要求，防止因人员健康问题导致食品安全事故。

14.以下哪种行为符合食品安全要求（）。

A.用手直接接触直接入口食品

B.加工食品前先洗手

C.将食品与农药放在一起存放

D.不戴口罩加工食品

答案：B

解析：加工食品前洗手可以去除手上的细菌和污垢，防止污染食品，是符合食品安全要求的行为。

15.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

二、多